Quesadilla de Pollo con Queso

Para la Quesadilla de Pollo con Queso preparamos el sofrito de pimiento y cebolla:
Corta los pimientos en tiras delgadas y la cebolla morada en rodajas finas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los pimientos y la cebolla morada, sazona con sal y pimienta (especias), y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Remueve del fuego y reserva.

En la misma sartén cocina el pollo (puedes cocinarlo como prefieras)

Armar las quesadillas:
En una sartén grande o plancha, calienta una tortilla de harina a fuego medio. Espolvorea un poco de queso rallado en la mitad de la tortilla.
Agrega una capa de pollo desmenuzado sobre el queso.
Añade una porción del sofrito (cebolla frita deshidratada opcional) encima del pollo.
Espolvorea más queso rallado por encima del sofrito.
Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno para formar la quesadilla.

Cocinar las quesadillas:
Cocina la quesadilla en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y crujiente, y el queso esté completamente derretido.
Repite el proceso con el resto de las tortillas y el relleno.

Servir:
Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas calientes.
Decora con cebolla frita deshidratada por encima para un toque extra de sabor y textura.
Sirve con salsa picante opcional en el lado, si lo deseas.