Pizza Bisqué Co.

Limpiar y quitar las tripas a las gambas (usaremos las cáscaras y cabezas para enriquecer el bisqué).

Escurrir bien el atún en escabeche y las zamburiñas en salsa de vieira (la salsa de vieira la aprovecharemos para el bisqué).

Hacemos un volcán con la harina y añadir todos los ingredientes de la masa en el centro, ir removiendo con cuidado hasta poder cerrar todo el volcán, mezclar y amasar unos 10 min. hasta que no queden resto de masa ni harina, obtendremos una bola lisa.

Meter la bola de masa en un bol grande y taparlo con papel film, dejar fermentar una hora.

Mientras en una sartén añadir salsa de tomate casero, unas hebras de azafrán, la cebolla en polvo y saltear, añadir el busqué de marisco, dejar cocer y reducir. Una vez haya tomado la densidad deseada reservar.

En una sartén pequeña al fuego ponemos los dientes de ajo picados con el vaso de aceite y los hacemos lentamente. Una vez pochados los ajos con el aceite caliente retiramos del fuego y añadimos, el perejil picado, las gambas y las zamburiñas en salsa de vieira escurridas (esta salsa la incorporamos al bisqué). Reservar mientras la masa fermenta.

Precalentar el horno a 180ºC.

Tomar la masa y estirarla sobre una base o bandeja, extender la salsa sobre la pizza y disponer las gambas, las zamburiñas y el atún en escabeche escurridos, poner el queso rallado y meter al horno unos 15-20 min. Transcurrido el tiempo retirar y añadir unas aceitunas negras fileteadas, unas alcaparras y unas hoja de rúcula.

Lista para comer.