Pescado a la Parrilla con Verduras estilo Oriental

Para el Pescado a la Parrilla con Verduras estilo Oriental prepara el pescado:
Mezcla en un bol el aceite de coco, la salsa de soja, el jugo de lima, el ajo picado y el jengibre rallado. Marina los filetes de pescado en esta mezcla durante al menos 30 minutos.

Prepara las verduras:
Precalienta la parrilla o sartén parrilla a fuego medio alto.
En un bol, mezcle las verduras (pimientos, calabacín, tomates cherry, cebolleta y berenjena) con el aceite de oliva, miel, salsa de pescado (si se usa), orégano, tomillo, sal y pimienta.
Asa las verduras en la parrilla, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10-12 minutos.

Cocina el pescado:
Coloca los filetes de pescado en la parrilla precalentada. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete, hasta que esté dorado y cocido por dentro.

Preparación del aderezo final:
Mezcla el aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de tamarindo, azúcar moreno y chile rojo en un bol pequeño.
Una vez cocido el pescado, rocía ligeramente con este aderezo justo antes de servir. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Montaje del plato:
Sirve el pescado a la parrilla en platos individuales, acompañado de las verduras asadas.
Agrega un poco más del aderezo sobre las verduras y el pescado si lo deseas.