Recetas

Para el Tropical Ahumado empieza por el Dry shake con clara: Añade hielo a la coctelera y agita 12–15 seg. retira el agua. Con el resto de los ingredientes dentro de la coctelera repite el proceso agitando 20 seg. Realiza un doble colado sobre la copa muy fría para obtener…

Para la Torta Ahogada empezamos por las Carnitas jugosas y concentradas: Cuece el cerdo en trozos grandes con agua, sal, ajo, laurel y naranja durante 95 min. suavemente. Sabrás que está lista cuando la pinchas y se deshace pero aún mantiene forma. Cuando esté tierno sube el fuego, reduce y…

Para el Gazpacho de Melón Cantaloupe empezamos por cortar todo : Trocea el melón, la zanahoria, el pimiento, el pepino y el ajo (cebolla opcional). No hace falta precisión, todo va triturado (sin complicarse). Incorporar todo a batidora con vaso o robot de cocina (tipo thermomix). Mezclar y reposar: Añade…

Para el Cocktail Duende Verde: Aromatizar en coctelera bien fría: La hierbabuena y la albahaca con el jarabe o sirope simple. Machacar muy suave, no triturar para evitar amargor. Añadir, la ginebra, los zumos, el licor de saúco y la clara ligeramente batida (opcional tanto la clara como el batido…

Para el Hojaldre Relleno Diplomático primero preparamos los cilindros de hojaldre: La temperatura es clave, debe estar frío pero maleable, si está blando tiene mal laminado y si está duro se quiebra, lo ideal: sacarlo 3–5 min. antes de su uso. Cortar tiras de 2 cm. de ancho lo más…

Para el Top Breakfast Sandwich empezaremos por el Bacon crujiente: Cocinar el bacon loncheado a fuego medio hasta dorado pero flexible (no seco*). Es importante que tenga grasa, dará jugosidad al conjunto. Reservar. Huevos revueltos: Batir huevos con sal. En una sartén antiadherente cocinar a fuego bajo la mantequilla, antes…

Para la Versión de Frutas con Yogur: Calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Añadir hierbabuena (y albahaca opcional) infusionar 10 min. Añadir el zumo de limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Colar y verter en bandeja fina, enfriar hasta gelificar y cortar en dados pequeños (0,5–1…

Para el Croissant Pudding empezamos por el Caramelo: En un cazo al fuego cocer el azúcar con agua y zumo de limón hasta obtener un caramelo líquido color ámbar (170–175°C), con cuidado de no quemar. Verter en molde o moldes individuales creando una base fina (como haríamos con un flan).…

Para el Arroz con Leche a los Tres Chocolates empezamos por el líquido: Calentar la nata, con la leche. Añadir vainilla. Cocer a fuego suave, sin hervor fuerte unos 10 min. aprox. El arroz: Añadir arroz (lávalo una vez y escúrrelo bien. Cocer lentamente unos 30–35. min. si te gusta…

Para el Flan de Turrón de Jijona empezamos por el Caramelo: Cocer azúcar con el agua sin remover Llevar a color ámbar intenso (175–180°C) no llegar a 200°C o amargará. Verter 10–12 gr. por flanera, girar para cubrir la base del molde. Dejar enfriar. Infusión base: Calentar la nata (1,8…

Para los Huevos Rotos con Patatas Chips y Gambas al Ajillo con su Salsa Rosa empezamos con el Aceite de Gambas: Saltear cabezas y carcasas en aceite de oliva. Aplastar bien para extraer los jugos. Flambear con el brandy y cocinar suave 10 min., dejar enfriar cuando casi esté frío,…

Para la Pizza Pan comenzamos con la base de pan: Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la baguette o pan elegido a lo largo, mezclar mantequilla con ajo picado y AOVE. Untar generosamente Hornear a 200°C – 8/10 min. (puedes usar airfryer). Hasta obtener crujiente exterior e interior aún tierno.…

Guiso de jabalí: Cortar la carne de caza jabalí y ciervo a partes iguales, en dados grandes. Sellar en una sartén a fuego fuerte con 15 ml. de AOVE. Es importante un buen dorado y sellado (sabor). Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y pochar bien. Desglasar con el…

Para el Ajoblanco de Remolacha empezamos por asar la remolacha: Precalienta el horno a 180ºC. Envuelve la remolacha en papel de aluminio con un poco de AOVE y sal. Asa a 180 °C – 45/60 min. Debe quedar tierna y concentrada. Deja enfriar. Base de almendra: Deja las almendras en…

Para el Salmón Glaseado con Arroz Jazmín Especiado empezamos por el salmón: Preparación: Opción filete entero. Secar bien la piel. Salpimentar. En una sartén antiadherente a fuego fuerte con aceite, sella el salmón con la piel hacia abajo 4–5 min. hasta obtener una piel crujiente. Voltear y cocinar 1–2 min.…

Para el Bocadillo Philly CheeseSteakCarne: Empezamos con la carne, meterla en el congelador 30 min. antes y cortar en láminas muy finas. Esto permite cocción rápida y textura jugosa. Otra opción es pedirle filetes muy finos al carnicero. Verduras: Saltear en un poco de aceite la cebolla y pimientos en…

Para los Polos preparamos el agua de coco y lavanda: En un cazo, calentamos el agua de coco con el azúcar hasta que se disuelva bien, sin que la mezcla llegue a hervir. Echamos la lavanda y dejamos infusionar unos 15 min. queremos un toque que no predomine sobre el…

Para el Arroz Meloso de Monte empezamos con el Fondo: Asa los huesos y verduras troceadas a 140 °C durante 90 min., sin prisas, hasta que estén bien tostados pero sin quemarse. Añade pimentón y pásalo todo a una olla grande, cubre con el agua y lleva a hervor suave.…

Para los Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate empezamos por la masa de los panecillos: Mezclar en un bol la harina, la almendra en polvo, la levadura y el ajo en polvo. Añadir mantequilla fría en dados y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la mozzarella, el parmesano,…

Para la Croque Monsieur empezamos con la Bechamel: Fundir la mantequilla. Añadir la harina y cocinar 2–3 min. (sin dorar, roux claro) Añadir leche caliente poco a poco removiendo hasta obtener una textura cremosa y sin grumos, debe ser ligera, nunca espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada Rebanadas…

Para el Barros Luco Chileno empezamos por el pan: Abrir el pan y tostar en plancha con mantequilla. Debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro, hay quien tuesta caras internas y externas del pan. Carne: Sacar los filetes de la nevera 30 min. antes, puedes cortarlos en tiras.…

Para el Helado de Yogur y Queso crema empezamos por la Base cremosa: Calentar leche y nata con la vainilla (opcional vainilla o esencia). Aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas mientras removemos con las varillas para integrar. Devolver la mezcla…

Para el Pastel Tres Leches empezamos con el Bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C, bate los huevos con el azúcar 6–8 min., debemos conseguir una mezcla muy aireada, de color claro y con textura espumosa. Añade esencia de vainilla e incorpora la harina, la sal, y la levadura tamizadas…

Para el Chivito Uruguayo empezamos con las verduras: Opcional saltear cebolla y pimiento a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Aportan dulzor y profundidad. Bacon y Panceta: Pasar por la sartén el bacon, una vez hecho reservar. En la misma sartén freír en aceite los filetes de…