Ingredientes:
- PanGrande redondo con sésamo de unos 500 gr.
- Mortadela125 gr.Italiana puedes mezclar diferentes tipos de mortadelas
- Salami125 gr.Tipo Milano o Napolitano
- Coppa100 gr.O capocollo
- Provolone120 gr.
- Mozzarella120 gr.Curada
- Aceitunas250 gr.Para la Ensalada de olivas: Diferentes variedades 150 gr. verdes y 100 gr. de negra.
- Pepinillos80 gr.
- Alcaparras30 gr.
- Pimiento80 gr.Rojo asado
- Ajo1 Diente/s
- Orégano2 gr.
- Vinagre25 ml.
- PimientaAl gustoMix recién molida
- Aceite de oliva virgen extra60 ml.
- Limón1/2 Unidad/esRalladura de su piel
- Anchoa3 Unidad/esFiletes
- Miel5 gr.
- Chili flakesAl gustoOpcional
Modo de preparación:
Para la Muffaletta empezamos por la Olive salad:
Picar todos los ingredientes empezando por las aceitunas en brunoise irregular (no pasta), pepinillos, alcaparras, pimientos asados, ajo, aceite de oliva, vinagre, anchoa picada y ralladura de limón.
Reposar mínimo 2 horas (ideal 12 h)
Preparación del pan:
Cortar horizontalmente. Vaciar ligeramente la miga. Evita exceso de humedad
Montaje por capas:
Untar con aceite de la olive salad
Primera capa: Mortadelas.
Segunda: Provolone
Tercera: Salami
Cuarta: Mozzarella
Quinta: Coppa
Final: Generosa olive salad y cerramos con tapa.
Prensado:
Envolver en papel. Poner peso encima y dejar reposar 30–60 min. (o más)
Compacta, integra sabores y textura.
Corte:
En cuartos o sextos. Corte limpio, sin desmoronar.
Notas Finales:
No escatimar en olive salad, equilibra grasas y ácido.
Pan con estructura firme
El reposo aumenta el sabor.
Antes de cerrar unas gotas de aceite de limón
o vinagreta emulsionada ligera.
Ligeramente tostado en plancha con exterior crujiente e interior fundente.
