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Muffaletta

Ingredientes:

Pan

Grande redondo con sésamo de unos 500 gr.

Mortadela

125 gr.

Italiana puedes mezclar diferentes tipos de mortadelas

Salami

125 gr.

Tipo Milano o Napolitano

Coppa

100 gr.

O capocollo

Provolone

120 gr.

Mozzarella

120 gr.

Curada

Aceitunas

250 gr.

Para la Ensalada de olivas: Diferentes variedades 150 gr. verdes y 100 gr. de negra.

Pepinillos

80 gr.

Alcaparras

30 gr.

Pimiento

80 gr.

Rojo asado

Ajo

1 Diente/s

Orégano

2 gr.

Vinagre

25 ml.

Pimienta

Al gusto

Mix recién molida

Aceite de oliva virgen extra

60 ml.

Limón

1/2 Unidad/es

Ralladura de su piel

Anchoa

3 Unidad/es

Filetes

Miel

5 gr.

Chili flakes

Al gusto

Opcional

Modo de preparación:

Para la Muffaletta empezamos por la Olive salad:
Picar todos los ingredientes empezando por las aceitunas en brunoise irregular (no pasta), pepinillos, alcaparras, pimientos asados, ajo, aceite de oliva, vinagre, anchoa picada y ralladura de limón.
Reposar mínimo 2 horas (ideal 12 h)

Preparación del pan:
Cortar horizontalmente. Vaciar ligeramente la miga. Evita exceso de humedad

Montaje por capas:
Untar con aceite de la olive salad
Primera capa: Mortadelas.
Segunda: Provolone
Tercera: Salami
Cuarta: Mozzarella
Quinta: Coppa
Final: Generosa olive salad y cerramos con tapa.

Prensado:
Envolver en papel. Poner peso encima y dejar reposar 30–60 min. (o más)
Compacta, integra sabores y textura.

Corte:
En cuartos o sextos. Corte limpio, sin desmoronar.

Notas Finales:

No escatimar en olive salad, equilibra grasas y ácido.
Pan con estructura firme
El reposo aumenta el sabor.
Antes de cerrar unas gotas de aceite de limón
o vinagreta emulsionada ligera.
Ligeramente tostado en plancha con exterior crujiente e interior fundente.