Name: Helado de Fresa Rosé
Total time: 420 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Leche - 300 ml.; Nata - 200 ml.; Azúcar - 120 gr.; Glucosa - 30 gr.; Huevo - 3 Unidad/es; Sal - 2 gr.; Fresas - 400 gr.; Zumo - 10 ml.; Agua de rosas - Al gusto

Ingredientes:

Leche
300 ml.
Nata
200 ml.
+35%
Azúcar
120 gr.
80 gr. para base láctea y 40 gr. para fresas
Glucosa
30 gr.
O miel en su defecto
Huevo
3 Unidad/es
Solo las yemas
Sal
2 gr.
Fresas
400 gr.
Maduras
Zumo
10 ml.
De limón
Agua de rosas
Al gusto
5 a 8 gotas no más, buscamos un ligero sabor y perfume

Porciones

Modo de preparación:

Para el Helado de Fresa Rosé empezamos por la base de Fresa:
Cortar fresas y mezclar con azúcar y zumo de limón. Reposar 30 min.
Luego cocina 8–10 min. a fuego muy suave (una ligera reducción), triturar y colar, resultará un sabor más concentrado con menos agua y mejor textura.

Base cremosa láctea:
Calentar en un cazo la leche y la nata.
Aparte mezclar yemas con azúcar, verter caliente sobre yemas mientras removemos (templado). Devolver al fuego, cocinar a 82–84 °C obteniendo una textura que napa ligeramente.

Mezcla final:
Añadir puré de fresa frío, la glucosa (o miel), el agua de rosas (muy poco). Mezclar bien

Maduración:
Refrigerar mínimo 4 horas (ideal 8–12 h). Esto mejora textura e integra sabores, además
evita cristales a la hora de mantecar el helado.

Mantecación:
Turbinar en heladera 20–25 min. aproximadamente (en este momento podemos agregar fresas liofilizadas picadas, un poco de sirope de fresa…) obteniendo una textura cremosa.

Afinado:
Congelar 2–3 h., servir a -12 °C aprox.