Ingredientes:
- Gambas225 gr.
- Almejas450 gr.
- Rape1 UnidadDe 1 kg. aprox.
- Perejil fresco1/2 Manojo
- Cebolla1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Apio1 UnidadPenca
- Ajo2 Diente
- Setas250 gr.Shiitake, trompeta de la muerte y cardo
- Vino de Jerez1 VasoAmontillado
- Harina1 Cucharada sopera
- Pimentón dulce1/2 Cucharada moka
- Pimentón picante1 Cucharada moka
- Aceite de oliva virgen extrac/s
- Miso1 Cucharada sopera
- Pimientac/smix recién molida
- Azafrán3 UnidadHebras
Modo de preparación:
Elaboración:
Limpiar el rape y las gambas. Poner las almejas en un tupper con agua para que suelten la tierra.
Hacer un fumet (caldo de pescado), dorar las carcasas de gambas y rape en una cacerola con aceite de virgen extra.
Añadir el verde del puerro, la zanahoria, media cebolla troceada y la penca de apio. Cocinar unos instantes, cubrir con agua y el miso, añadir un manojillo de perejil fresco y hervir. Una vez hierva, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente unos 45 min.
Mientras se hace el caldo, cortar el rape en trozos. Sofreír en una cacerola con aceite la media cebolla restante y el blanco del puerro picados. Incorporar los dientes de ajo y las setas cortadas en pequeños trozos.
Añadir las hebras de azafrán y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien pochada. Añadir entonces una cucharada de harina y los pimentones, remover bien para que se cocine y verter la copa de vino amontillado. Mezclar bien e ir incorporar el caldo de pescado, poco a poco y a través de un colador (opcional), hasta obtener una textura cremosa. Salpimentar los trozos de rape, disponerlos dentro de la salsa y distribuir sobre ésta las almejas y las gambas.
Tapar y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Servir y espolvorear con perejil picado.
Brutal Denis 😉