Ingredientes:
- Frijoles negros450 gr.Puedes usar frijoles enlatados o secos previamente cocidos
- Chorizo125 gr.Criollo o de otro tipo que te guste
- Lomo de cerdo125 gr.
- Panceta125 gr.
- Costilla de cerdo150 gr.
- Hueso de espinazo2 Unidad/esSalado, bien lavado
- Ajo4 Diente/sPicados o enteros pinchados en un palillo para luego retirarlos facilmente
- Cebolla1 Unidad/es
- Laurel2 Hoja/s
- Pimiento verde1 Unidad/esPicado
- Tomate2 Unidad/esMaduros
- Aceite de olivac/s (cantidad-necesaria)
- SalAl gusto
- PimientaAl gusto
- ArrozAl gustoCocido (opcional)
- ColAl gustoRallada (opcional)
- Aguac/s (cantidad-necesaria)
- Vino tinto1/2 Copa/sSyrah-Merlot preferible
- CominoAl gusto
- PaprikaAl gusto
- Naranja2 Unidad/esPelada y troceada (opcional)
Modo de preparación:
Para la Feijoada si estás utilizando frijoles secos, ponlos en remojo durante la noche anterior y cuécelos en agua hasta que estén tiernos. Si estás utilizando frijoles en conserva, enjuágalos y escúrrelos.
En una sartén grande o una olla a fuego medio, calienta un poco de aceite. Agrega las carnes y los huesos de espinazo, cocina hasta que se doren.
Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
Añade los tomates picados y las hojas de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agrega los frijoles a la mezcla de carne y verduras. Revuelve bien.
Cubre con el vino y deja que el alcohol evapore, después añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se espese. Añade más agua si es necesario para evitar que se seque.
Prueba y ajusta la sazón con paprika, comino, sal y pimienta.
Sirve la Feijoada caliente acompañada de arroz cocido, naranjas cortadas en rodajas y col rallada.
Notas Finales:
Si quieres ligar un poco el caldo aplasta algunas judías del guiso y remueve el conjunto. Los guisos suelen estar mejor de un día para otro.
Puedes agregar oreja de cerdo si quieres algo más de untuosidad en el guiso.
Gracias por compartir, me recordó mucho a la que comí hace un par de años en Fortaleza.