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Feijoada

Ingredientes:

Frijoles negros

450 gr.

Puedes usar frijoles enlatados o secos previamente cocidos

Chorizo

125 gr.

Criollo o de otro tipo que te guste

Lomo de cerdo

125 gr.

Panceta

125 gr.

Costilla de cerdo

150 gr.

Hueso de espinazo

2 Unidad/es

Salado, bien lavado

Ajo

4 Diente/s

Picados o enteros pinchados en un palillo para luego retirarlos facilmente

Cebolla

1 Unidad/es

Laurel

2 Hoja/s

Pimiento verde

1 Unidad/es

Picado

Tomate

2 Unidad/es

Maduros

Aceite de oliva

c/s (cantidad-necesaria)

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Arroz

Al gusto

Cocido (opcional)

Col

Al gusto

Rallada (opcional)

Agua

c/s (cantidad-necesaria)

Vino tinto

1/2 Copa/s

Syrah-Merlot preferible

Comino

Al gusto

Paprika

Al gusto

Naranja

2 Unidad/es

Pelada y troceada (opcional)

Modo de preparación:

Para la Feijoada si estás utilizando frijoles secos, ponlos en remojo durante la noche anterior y cuécelos en agua hasta que estén tiernos. Si estás utilizando frijoles en conserva, enjuágalos y escúrrelos.

En una sartén grande o una olla a fuego medio, calienta un poco de aceite. Agrega las carnes y los huesos de espinazo, cocina hasta que se doren.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes.

Añade los tomates picados y las hojas de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

Agrega los frijoles a la mezcla de carne y verduras. Revuelve bien.

Cubre con el vino y deja que el alcohol evapore, después añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se espese. Añade más agua si es necesario para evitar que se seque.

Prueba y ajusta la sazón con paprika, comino, sal y pimienta.

Sirve la Feijoada caliente acompañada de arroz cocido, naranjas cortadas en rodajas y col rallada.

Notas Finales:

Si quieres ligar un poco el caldo aplasta algunas judías del guiso y remueve el conjunto. Los guisos suelen estar mejor de un día para otro.

Puedes agregar oreja de cerdo si quieres algo más de untuosidad en el guiso.