Ensalada Martierra

Para la Ensalada Martierra sella las vieiras:
Limpia las vieiras y asegúrate de secarlas bien. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dóralas rápidamente por ambos lados, durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, solo para que se sellen y adquieran un tono dorado. Resérvalas en un plato.
Pela los langostinos y retira la tripa interna. Corta en trozos si prefieres bocados más pequeños o déjalos enteros si deseas más presencia en el plato.

Prepara los vegetales y huevos:
Huevos: Cuece los huevos de codorníz 4 min. a partir de que hierva el agua y refréscalos rápidamente, si los quieres semilíquidos unos 3 min.
Alcachofas silvestres: Puedes comprarlas cocidas en cualquier tienda gourmet, córtales por la mitad.
Zanahorias: Pela la zanahoria y córtala en láminas finas con un pelador o mandolina. Puedes cocerla si prefieres hacerla en cubos.
Tomates: Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños y si son cherry dales un ligero hervor, pélalos y córtalos en trozos.
Rábanos: Corta los rábanos en finas rodajas, casi transparentes, para un toque crujiente y visualmente atractivo.
Hojas verdes: Lava y escurre bien el mezclum de hojas verdes.

Aceite aromático de hierbas:
En un procesador de alimentos, añade las hojas de albahaca, cilantro, perejil y el diente de ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Ajusta de sal y pimienta. Reserva en un bol.

Aderezo de mostaza a la miel con sriracha y soja:
En un bol pequeño, mezcla la mostaza y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz, batiendo bien para combinar los sabores.
Incorpora la sriracha para darle un toque picante, ajustando según tu preferencia.
Agrega el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta lograr una emulsión ligera.
Finalmente, añade la ralladura de limón y naranja para darle un toque cítrico que equilibrará el aderezo. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje del plato:
Utiliza un aro de emplatar para disponer en la base una capa de los cubos de tomate mezclados con las láminas o cubos de zanahoria, pon un huevo, la alcachofa silvestre. Rocía con un poco del aderezo cítrico. Coloca las vieiras y los langostinos cocidos sobre los vegetales. Encima de las vieiras y langostinos, coloca las hojas verdes junto con algunas rodajas de rábano finas. Aliña con un poco más del aderezo. Añade los brotes de albahaca o germinados para un toque fresco y visualmente atractivo.
Final: Con una cucharita, añade unas gotas del aceite aromático de hierbas alrededor del plato y sobre la ensalada para aportar un toque de frescura y aroma.