Ensalada Madurada Gourmet

Para la Ensalada de Carpaccio Gourmet

Preparación de la Vinagreta:
En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
Bate hasta que la mezcla emulsione y reserva.

Para el Guacamole de Finas Hierbas:
Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara.
Colocar la pulpa de aguacate en un bol grande y machacar con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa.

Mezclar los ingredientes:
Añadir el jugo de limón, el tomate picado, el ajo, el cilantro, el perejil y el cebollino al bol con el aguacate.
Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir.

Para las Claras de Huevo Cocidas y Picadas:
Colocar las claras de huevo en un cazo con agua fría y llevar a ebullición.
Cocinar durante 10-12 minutos hasta que estén completamente cocidas.
Enfriar las claras en un baño de agua fría, pelar y picar finamente.

Para la Yema de Huevo Curada en Salsa de Soja:
En un recipiente pequeño, mezclar la salsa de soja y el mirin.
Colocar las yemas de huevo en la mezcla, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
Dejar curar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

Preparación del Carpaccio:
Coloca las láminas de ternera en el plato hondo de forma irregular.
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:
Coloca una yema de huevo curada en salsa de soja en el centro del plato.
Distribuye las alcaparras y las lascas de parmesano sobre el carpaccio.
Añade pequeñas cucharadas de mayonesa de trufa y puntos de mostaza de Dijon alrededor del plato.
Coloca los dados de tomate (puedes aliñarlos previamente con aceite sal y vinagre) y añade las claras cocidas picadas.
Coloca el pepinillo y ajo encurtidos picados alrededor para aportar frescura.
Coloca puntos de guacamole de finas hierbas con ayuda de una manga pastelera.
Espolvorea las claras de huevo cocidas y picadas sobre el guacamole.
Decora con Microgreens encima del carpaccio.

Finalizar el Plato:
Justo antes de servir, rocía la vinagreta sobre el carpaccio.
Sirve inmediatamente, acompañado de pan crujiente o tostadas si lo deseas.