Ensalada Madurada Gourmet
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Ensalada de Carpaccio Gourmet
Preparación de la Vinagreta:
En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
Bate hasta que la mezcla emulsione y reserva.
Para el Guacamole de Finas Hierbas:
Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara.
Colocar la pulpa de aguacate en un bol grande y machacar con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa.
Mezclar los ingredientes:
Añadir el jugo de limón, el tomate picado, el ajo, el cilantro, el perejil y el cebollino al bol con el aguacate.
Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir.
Para las Claras de Huevo Cocidas y Picadas:
Colocar las claras de huevo en un cazo con agua fría y llevar a ebullición.
Cocinar durante 10-12 minutos hasta que estén completamente cocidas.
Enfriar las claras en un baño de agua fría, pelar y picar finamente.
Para la Yema de Huevo Curada en Salsa de Soja:
En un recipiente pequeño, mezclar la salsa de soja y el mirin.
Colocar las yemas de huevo en la mezcla, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
Dejar curar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.
Preparación del Carpaccio:
Coloca las láminas de ternera en el plato hondo de forma irregular.
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje del Plato:
Coloca una yema de huevo curada en salsa de soja en el centro del plato.
Distribuye las alcaparras y las lascas de parmesano sobre el carpaccio.
Añade pequeñas cucharadas de mayonesa de trufa y puntos de mostaza de Dijon alrededor del plato.
Coloca los dados de tomate (puedes aliñarlos previamente con aceite sal y vinagre) y añade las claras cocidas picadas.
Coloca el pepinillo y ajo encurtidos picados alrededor para aportar frescura.
Coloca puntos de guacamole de finas hierbas con ayuda de una manga pastelera.
Espolvorea las claras de huevo cocidas y picadas sobre el guacamole.
Decora con Microgreens encima del carpaccio.
Finalizar el Plato:
Justo antes de servir, rocía la vinagreta sobre el carpaccio.
Sirve inmediatamente, acompañado de pan crujiente o tostadas si lo deseas.
Notas Finales:
Puedes añadir mezclum de lechugas variadas picadas en la base del plato y luego ir montando el resto de ingredientes.
Notas Adicionales:
Calidad de los ingredientes: Utiliza siempre ingredientes frescos y de alta calidad para asegurar el mejor sabor y presentación.
Técnicas de corte: Para obtener láminas de ternera ultrafinas, congela ligeramente el lomo antes de cortarlo. Esto facilitará el corte y asegurará uniformidad.
Curación de la yema: La curación en salsa de soja y mirin no solo agrega sabor, sino que también modifica la textura de la yema, haciéndola más firme y concentrada en sabor.
Presentación y Degustación:
Este carpaccio de ternera, enriquecido con guacamole de finas hierbas, claras de huevo cocidas, mayonesa de trufa, yemas de huevo curadas, ofrece una experiencia gourmet sofisticada. La combinación de texturas y sabores, desde la suavidad de la ternera hasta la cremosidad del guacamole y la explosión umami de la yema curada, hará que este plato sea un éxito en cualquier ocasión especial.