Crema Parmentier con Sorpresa

Para la Crema Parmentier con Sorpresa empezaremos macerando los Berberechos.
En un bol, mezcla los berberechos (en conserva o cocidos dejo enlace abajo) con el zumo de limón y la salsa de soja. Deja marinar mientras preparas los demás ingredientes.

Picatostes y Aceite de Ajo:
En una sartén, fríe los ajos fileteados en aceite hasta que estén dorados. Retira los ajos y reserva, ya tenemos los chips de ajo. En el mismo aceite, dora los cubos de pan hasta que estén crujientes. Reserva los picatostes.

Huevos Poché:
Lleva agua a hervir en una cacerola. Agrega una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Rompe cada huevo en un cuenco aparte. Crea un remolino en el agua hirviendo y desliza suavemente cada huevo en el remolino. Cocina por 3 minutos para obtener huevos poché con la yema líquida. Retira con una espumadera y escúrrelos.

Crema Parmentier:
En una olla, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.
Agrega las patatas y el caldo de verduras. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Agrega la nata, sal y pimienta al gusto. Calienta sin hervir.

Emplatado:
En cada plato, coloca primero el huevo poché.
Añade algunos berberechos macerados alrededor del huevo.
Vierte la crema parmentier caliente sobre el huevo y los berberechos.
Espolvorea los picatostes fritos, los ajos reservados y hierbas frescas al gusto.
Decora con un cordón de aceite de ajo.
¡Disfruta de esta deliciosa Crema Parmentier con Berberechos, Picatostes y Huevo Poché!