Burrito Burro

Para el Burrito Burro empezamos con la carne deshebrada:
En una olla grande, coloca la carne, cebolla, ajo, laurel, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cubre con caldo de res y cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna.

Deshebrado: Una vez cocida, retira la carne y desmenúzala con la ayuda de dos tenedores. Reserva un poco del caldo para añadir si la carne se reseca.

Guacamole:
Preparación: En un bol, machaca los aguacates hasta obtener una textura suave pero con algunos trozos, otra opción es triturar todo en un robot. Añade picadita la cebolla morada, el tomate, el jalapeño, el cilantro, el zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y ajusta los condimentos al gusto.

Montaje del burrito:
Calienta las tortillas de harina en una sartén caliente por unos 30 segundos de cada lado.

Relleno: Sobre cada tortilla, unta una capa de frijoles refritos. Encima coloca una porción de carne deshebrada, seguida de lechuga, los torreznos picados (opcional), guacamole, queso rallado y crema agria mezclada muy bien con la mayonesa.

Cerrar el burrito: Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y enrolla firmemente.

Opcional: Si lo deseas, puedes tostar el burrito en una sartén caliente por unos minutos para que quede dorado y crujiente por fuera.

Acompañamiento: Sirve con arroz mexicano o una porción extra de frijoles refritos al lado. También puedes hacer crujientes con el queso sobre una sartén.