Categoría: Sopas
Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo…
Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo,…
Para la Mazamorra Cordobesa Escaldar y pelar las almendras: Poner agua a hervir. Introducir las almendras 1 minuto exacto. Escurrir y enfriar…
Para el Gazpacho de Melón Cantaloupe empezamos por cortar todo : Trocea el melón, la zanahoria, el pimiento, el pepino y el…
Guiso de jabalí: Cortar la carne de caza jabalí y ciervo a partes iguales, en dados grandes. Sellar en una sartén a…
Para el Ajoblanco de Remolacha empezamos por asar la remolacha: Precalienta el horno a 180ºC. Envuelve la remolacha en papel de aluminio…
Para el Sancocho Casero prepara las carnes: Corta el jarrete en trozos grandes, la costilla en porciones, la gallina y el pollo…
Para la Crema de Coliflor Tostada empezamos por tostar la coliflor: Precalentar horno 220 °C. Cortar la coliflor en floretes medianos. Mezclar…
Para la Sopa Kulajda empieza por la hidratación de las setas: Hidratar setas secas 20 min. en agua caliente. Colar con filtro…
Para los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120…
Para el Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado prepara el ajo: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de…
Para el Gazpacho Verde con Gamba Roja empezamos con el Tartar de gamba roja: Pela y limpia las gambas retirando vísceras. Corta…
Para la Crema de Espárragos Blancos al Parmesano con Setas Salteadas: Lava bien los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en…
Para la Sopa de Ajo calentar en una cazuela amplia y de fondo grueso, a fuego muy suave un buen chorro de…
Para la Sopa Esmeralda con Yemas al Estragón y Tejas de Parmesano cocer los vegetales (a la inglesa): Lava y pela los…
Infusionar el caldo: En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las…
Para el Caldo con Udon prepara el Dashi (Caldo Base): En una olla grande, combina el agua y el kombu. Deja reposar…
Para el Ajoblanco de Coco con Salpicón de Gambas prepara el Ajoblanco de Coco: Si las almendras no son marcona o no…
Tartar de Atún Rojo sobre Salmorejo de Marisco y Gazpacho de Aguacate con Wasabi empezaremos por la elaboración del salmorejo: Cortar todos…
Para el Gazpacho Afrutado prepara los ingredientes: Pelar y cortar el mango, zanahoria (ligeramente cocida al vapor 4 min y enfriada opcional),…
Para la Crema de calabaza, zanahoria y naranja con espuma de yogur, tierra de pipas, crujiente de pan y aceite de albahaca:…
Para la Crema de Alcachofas Express empezamos con el sofrito: En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con AOVE…
Para la Crema de Coliflor y Calabacín con Avellanas y Castañas Fritas prepara la crema: Lavar y trocear la coliflor y el…
Para Sopa Bocuse prepara el caldo concentrado de ave: Precalentar el horno a 200 °C. Disponer las alitas de pollo en una…