Categoría: Pastelería

Para el Flan de Turrón de Jijona empezamos por el Caramelo: Cocer azúcar con el agua sin remover Llevar a color ámbar intenso (175–180°C) no llegar a 200°C o amargará. Verter 10–12 gr. por flanera, girar para cubrir la base del molde. Dejar enfriar. Infusión base: Calentar la nata (1,8…

Para los Polos preparamos el agua de coco y lavanda: En un cazo, calentamos el agua de coco con el azúcar hasta que se disuelva bien, sin que la mezcla llegue a hervir. Echamos la lavanda y dejamos infusionar unos 15 min. queremos un toque que no predomine sobre el…

Para los Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate empezamos por la masa de los panecillos: Mezclar en un bol la harina, la almendra en polvo, la levadura y el ajo en polvo. Añadir mantequilla fría en dados y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la mozzarella, el parmesano,…

Para el Helado de Yogur y Queso crema empezamos por la Base cremosa: Calentar leche y nata con la vainilla (opcional vainilla o esencia). Aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas mientras removemos con las varillas para integrar. Devolver la mezcla…

Para el Pastel Tres Leches empezamos con el Bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C, bate los huevos con el azúcar 6–8 min., debemos conseguir una mezcla muy aireada, de color claro y con textura espumosa. Añade esencia de vainilla e incorpora la harina, la sal, y la levadura tamizadas…

Para el Helado de Fresa Rosé empezamos por la base de Fresa: Cortar fresas y mezclar con azúcar y zumo de limón. Reposar 30 min. Luego cocina 8–10 min. a fuego muy suave (una ligera reducción), triturar y colar, resultará un sabor más concentrado con menos agua y mejor textura.…