Categoría: Pastelería

CompartirPara el Bizcocho con Frutas, Sopa fina, Granizado y Espuma caliente empezamos por el Bizcocho sifón al microondas de frambuesa, mango, cereza y albahaca: Huevos 2 Azúcar 50 gr. Harina 60 gr. Puré de frambuesa 50 gr. Puré de fresa 30 gr. Mango 40 gr. Cerezas 30 gr. Albahaca picada…

CompartirPara el Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón: Mezclar puré de frambuesa con el puré de fresa y el zumo con ralladura de lima/limón. Añadir azúcar y miel. Integrar sin montar (no queremos aire aún). Estructura: Incorporar huevos, yema y clara extra opcional. Añadir sal. Agregar harina tamizada y…

CompartirPara el Pistacho Ganache empezamos por picar el chocolate blanco finamente: Calentar la nata a 85 °C (sin hervir). Añadir miel y sal a la nata caliente. Emulsión: Verter la nata caliente en 3 veces sobre el chocolate (disolver una hoja de gelatina opcional). Emulsionar con espátula desde el centro,…

CompartirPara el Arroz con Leche Cremoso con Caramelo lo primero será infusionar los aromas: En una olla mediana, lleva a ebullición lenta leche, nata (y leche de coco si decides ponerla) con la vaina de vainilla abierta, canela, cáscaras cítricas y cardamomo. Retira del fuego, tapa y deja reposar 15…

CompartirPara los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

CompartirPara el Maíz Evolución empezamos con el caramelo (fuego medio): Cuando esté ámbar claro, añade las palomitas. Remueve rápido para naparlas completamente. Vierte sobre silpat o papel y deja enfriar. Aquí se construye el sabor no obstante siempre puees comprar las palomitas caramelizadas. Triturar palomitas: Una vez frías, tritura las…