Categoría: Pastelería

CompartirPara el Bizcocho de la Abuela precalienta el horno a 170 °C calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde de cake y, si es posible, cúbrelo con papel para facilitar el desmolde. Mezcla base: Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 4–5 minutos con varillas eléctricas…

CompartirPara la Tarta de Crema de Arándano Rojo empieza por la base de avellanas: Tostar: Precalentar el horno a 160 °C. Tostar las avellanas 12–15 min hasta que la piel se agriete. Retirar la piel frotando con un paño. Triturar: Procesar las avellanas con la mitad de la harina hasta obtener…

CompartirPara la Tarta de Infusión de Yuzu y Flor de Saúco empezamos con la Base crujiente: Tritura las galletas junto con la almendra hasta obtener una textura arenosa. Añade la mantequilla fundida y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa húmeda. Presiona la mezcla en la base de…

CompartirPara la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…

CompartirPara el Roulade Verde de Salmón y Quesos empezaremos con el marinado: Corta el salmón en bastones finos 0,5×0,5. y marina con lima, ralladura, jengibre, aceite, sal y pimienta. Tapar y refrigerar 30 min. Bizcocho verde aromático: Escaldar las espinacas, el eneldo y el cebollino en agua hirviendo 10 segundos,…

CompartirPara la Pasta con Gambas y Salsa de Parmesano, empieza por el Tartar de gambas cítrico: Corta las gambas en tartar fino a cuchillo. Mezcla en un bol con la ralladura de lima, cebollino, zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva refrigerado. Infusión del aceite con carcasas:…