Categoría: Carnes

CompartirPara la Flor de Alcachofa al Jamón de Jabugo empezamos con la limpieza y apertura de las alcachofas: Llena un bol grande con agua fría y manojo quebrado de perejil, o bien zumo de 1 limón (baño acidulado). Retira hojas duras hasta llegar a las más tiernas. (Reservar restos*). Recorta…

CompartirPara la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata: Lava bien las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, pela y aún calientes pásalas por prensa, pasapurés o pisa-patatas. Añade…

CompartirPara los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible de grasa adherida. Raspa ligeramente por el lado interno con un cuchillo para retirar exceso de grasa sin romperla. Extiende las pieles sobre una tabla y con papel…

CompartirPara el Cochinillo Crujiente con Chalotas Caramelizadas y Pastel de Patata empezamos por la cocción y prensado del cochinillo: Cortar el cochinillo en 6 piezas iguales: 2 paletillas, 2 piernas y 2 trozos de costillar. Salar ligeramente y colocar una pieza por bolsa, añadiendo: 1 chorro de aceite 3–4 granos…

CompartirPara las Alitas Glaseadas secar muy bien las alitas. Salarlas y espolvorearlas con ajo en polvo. Pasar las alitas por maicena, sacudiendo el exceso y dejar 10 minutos en reposo para hidratar la maicena y crear esa película fina que dará la corteza crujiente. Freír en aceite a 165 °C…

CompartirPara el Rebozado Crujiente prepara el baño helado: Llena un bol con agua y cubitos. Dentro coloca un segundo bol más pequeño donde prepararás la masa. Esto mantiene el rebozado a temperatura casi de 0 °C, lo que evita la absorción de grasa y mejora el crujiente. Mezcla base seca:…