Ingredientes:
- Gambas400 gr.Cocidas y peladas
- Mayonesa120 gr.De calidad
- Crème Fraîche80 gr.
- Mostaza1 Cucharada/s mokaDijon
- Rábano1 Cucharada/s mokaPicante rallado (opcional, pero recomendable tipo)
- Limón1 Unidad/esO lima, su ralladura muy fina y 15 ml. de su zumo
- Eneldo2 Cucharada/s soperaFresco picado
- Cebollino1 Cucharada/s soperaFresco picado
- Chalota1 Unidad/esPequeña muy picada
- PimientaAl gustoRecién molida
- SalAl gusto
- Pan4 Unidad/esRebanadas, de tu preferencia puede ser pan frito o tostado con mantequilla
- Caviar60 gr.Huevas de trucha, salmón u otro caviar de tu elección
- Pepino1/2 Unidad/esCortado en lonchas finas
Modo de preparación:
Para la Tostada Skagen empieza por preparar las gambas:
Seca muy bien las gambas con papel absorbente. Reserva unas pocas enteras para decorar y corta el resto en trozos grandes con cuchillo, evitando picarlas en exceso para mantener una textura agradable.
Elaborar la crema Skagen:
En un bol mezcla la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza, el rábano picante, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa.
Añade la chalota, el eneldo y el cebollino. Incorpora las gambas y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Cubre el bol y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos para que los sabores se integren.
Tostar el pan:
Calienta una sartén y pon la mantequilla y el aceite. Dora las rebanadas por ambos lados hasta conseguir una superficie crujiente y un interior aún tierno.
También puedes tostarlas en horno a 190 °C durante 8-10 minutos, pinceladas previamente con mantequilla fundida o bien hacer pan frito en abundante aceite de oliva muy caliente.
Montaje:
Coloca una tostada caliente en cada plato.
Distribuye generosamente la mezcla de gambas formando una ligera cúpula. Corona con las huevas, unas láminas de pepino, unas ramitas de eneldo y los brotes tiernos.
Sirve acompañado de un gajo de limón para que cada comensal añada unas gotas justo antes de degustarlo.
Notas Finales:
Combinar mayonesa y crème fraîche aporta ligereza y una acidez más elegante que usar mayonesa sola.
El rábano picante debe ser muy sutil; potencia el sabor del marisco sin dominarlo.
Picar las gambas a cuchillo, en lugar de triturarlas, consigue una textura mucho más refinada.
Tostar el pan en mantequilla ofrece un contraste perfecto entre el exterior crujiente y el relleno cremoso.
Añadir las huevas justo antes de servir mantiene su textura y evita que se rompan.
