Tostada Skagen

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Tostada Skagen empieza por preparar las gambas:
Seca muy bien las gambas con papel absorbente. Reserva unas pocas enteras para decorar y corta el resto en trozos grandes con cuchillo, evitando picarlas en exceso para mantener una textura agradable.

Elaborar la crema Skagen:
En un bol mezcla la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza, el rábano picante, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa.
Añade la chalota, el eneldo y el cebollino. Incorpora las gambas y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Cubre el bol y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos para que los sabores se integren.

Tostar el pan:
Calienta una sartén y pon la mantequilla y el aceite. Dora las rebanadas por ambos lados hasta conseguir una superficie crujiente y un interior aún tierno.
También puedes tostarlas en horno a 190 °C durante 8-10 minutos, pinceladas previamente con mantequilla fundida o bien hacer pan frito en abundante aceite de oliva muy caliente.

Montaje:
Coloca una tostada caliente en cada plato.
Distribuye generosamente la mezcla de gambas formando una ligera cúpula. Corona con las huevas, unas láminas de pepino, unas ramitas de eneldo y los brotes tiernos.
Sirve acompañado de un gajo de limón para que cada comensal añada unas gotas justo antes de degustarlo.

Notas Finales:

Combinar mayonesa y crème fraîche aporta ligereza y una acidez más elegante que usar mayonesa sola.
El rábano picante debe ser muy sutil; potencia el sabor del marisco sin dominarlo.
Picar las gambas a cuchillo, en lugar de triturarlas, consigue una textura mucho más refinada.
Tostar el pan en mantequilla ofrece un contraste perfecto entre el exterior crujiente y el relleno cremoso.
Añadir las huevas justo antes de servir mantiene su textura y evita que se rompan.