Ingredientes:

Mantequilla
110 gr.
Azúcar
110 gr.
Puedes usar glas
Harina
110 gr.
Floja T45
Claras de huevo
110 gr.
Pasteurizadas
Sal
1 Pizca
Vainilla
1 Cucharada/s de postre
En pasta, opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para el Feuilletine empezamos por fundir la mantequilla a 45ºC aprox y reservar.
En un bol mezclar con varilla sin airear: azúcar glas con claras y sal.
Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente.
Incorporar la mantequilla fundida y emulsionar hasta homogeneizar.
Dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
Extender muy fino con espátula sobre papel silpat o papel sulfurizado en bandejas de horno formando 2 rectángulos finos.
Hornear a 165ºC calor ventilado 9–11 min. hasta dorado uniforme.
Enfriar 60 segundos y aún templadas romper/cortar en láminas muy finas o dejar enteras.
si lo quieres más crujiente darle 3 minutos extra horno a 150ºC