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Feuilletine

Ingredientes:

Mantequilla

110 gr.

Azúcar

110 gr.

Puedes usar glas

Harina

110 gr.

Floja T45

Claras de huevo

110 gr.

Pasteurizadas

Sal

1 Pizca

Vainilla

1 Cucharada/s de postre

En pasta, opcional

Modo de preparación:

Para el Feuilletine empezamos por fundir la mantequilla a 45ºC aprox y reservar.
En un bol mezclar con varilla sin airear: azúcar glas con claras y sal.
Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente.
Incorporar la mantequilla fundida y emulsionar hasta homogeneizar.
Dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
Extender muy fino con espátula sobre papel silpat o papel sulfurizado en bandejas de horno formando 2 rectángulos finos.
Hornear a 165ºC calor ventilado 9–11 min. hasta dorado uniforme.
Enfriar 60 segundos y aún templadas romper/cortar en láminas muy finas o dejar enteras.
si lo quieres más crujiente darle 3 minutos extra horno a 150ºC

Notas Finales:

El feuilletine es ideal para dar un toque crunchy a diferentes elaboraciones como rellenos de pasteles, bases de tartas, turrones, bombones, etc..