Ingredientes:

Chocolate blanco
400 gr.
Mantequilla
120 gr.
Plátanos
250 gr.
Pulpa triturada de plátanos maduros
Azúcar
100 gr.
Canela
6 gr.
Sal
1 Pizca
Zumo de limón
1 Cucharada/s moka
Unas gotas, evita oxidación del plátano

Porciones

Modo de preparación:

Para la Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela prepara el puré de plátano aromático:
Pela los plátanos y tritúralos, reserva con las gotas de limón.
En un cazo pon el azúcar y haz un caramelo, agrega el puré de plátano y la canela.
Cocina a fuego medio 5–6 minutos, removiendo, hasta que el plátano se deshaga y caramelice ligeramente.
Añade la mantequilla al puré caliente y mezcla hasta que se funda por completo. Mantén la mezcla a unos 50–55 °C. Tritura con batidora hasta obtener un puré fino.

Incorporar el chocolate blanco:
Trocea el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor. Vierte encima la mezcla de plátano y mantequilla caliente.
Espera 1 minuto y emulsiona con batidor o batidora de mano hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea.

Enfriado y textura final:
Cubre con film a piel y deja reposar a temperatura ambiente hasta que temple. Luego refrigera 2 horas.

Notas Finales:

Usa esta ganache para decoración, batiendo tras el reposo. Si se buscas una textura tipo mousse, bate suavemente la ganache una vez fría hasta que quede aireada y cremosa.
Vale como Relleno de tartaletas o bizcochos de almendra. Acompañamiento de brownie o crumble de frutas o base de trufa o bombón de chocolate blanco y plátano.