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Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela

Ingredientes:

Chocolate blanco

400 gr.

Mantequilla

120 gr.

Plátanos

250 gr.

Pulpa triturada de plátanos maduros

Azúcar

100 gr.

Canela

6 gr.

Sal

1 Pizca

Zumo de limón

1 Cucharada/s moka

Unas gotas, evita oxidación del plátano

Modo de preparación:

Para la Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela prepara el puré de plátano aromático:
Pela los plátanos y tritúralos, reserva con las gotas de limón.
En un cazo pon el azúcar y haz un caramelo, agrega el puré de plátano y la canela.
Cocina a fuego medio 5–6 minutos, removiendo, hasta que el plátano se deshaga y caramelice ligeramente.
Añade la mantequilla al puré caliente y mezcla hasta que se funda por completo. Mantén la mezcla a unos 50–55 °C. Tritura con batidora hasta obtener un puré fino.

Incorporar el chocolate blanco:
Trocea el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor. Vierte encima la mezcla de plátano y mantequilla caliente.
Espera 1 minuto y emulsiona con batidor o batidora de mano hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea.

Enfriado y textura final:
Cubre con film a piel y deja reposar a temperatura ambiente hasta que temple. Luego refrigera 2 horas.

Notas Finales:

Usa esta ganache para decoración, batiendo tras el reposo. Si se buscas una textura tipo mousse, bate suavemente la ganache una vez fría hasta que quede aireada y cremosa.
Vale como Relleno de tartaletas o bizcochos de almendra. Acompañamiento de brownie o crumble de frutas o base de trufa o bombón de chocolate blanco y plátano.