Muffin Relleno de Carrot cake

Para los Muffin Relleno de Carrot cake preparar los muffins:
Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
En un bol, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal.
En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Añadir el aceite y mezclar bien.
Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
Agregar poco a poco los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta integrar.
Repartir la masa en las cápsulas, llenándolas ¾ partes. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente.

Preparar la crema pastelera de zanahoria:
Triturar la zanahoria cocida con la leche hasta obtener un puré fino.
En un cazo, calentar el puré con el azúcar.
En un bol, batir las yemas con la maicena. Añadir un poco del puré caliente para temperar, luego verter todo al cazo.
Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la vainilla.
Tapar con film plástico en contacto y dejar enfriar.

Preparar el frosting de queso crema:
Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave.
Incorporar el queso crema y la vainilla. Mezclar hasta que quede homogéneo. Refrigerar por al menos 30 minutos para que tome consistencia.

Montaje:
Con un descorazonador de manzanas, hacer un agujero en el centro de cada muffin. Rellenar con la crema pastelera de zanahoria.
Colocar el frosting en una manga pastelera con boquilla lisa y decorar los muffin o cupcakes.
Finalizar con una mini zanahoria de azúcar sobre el frosting.