Solomillo en Salsa de Pedro Ximenez

Para el Solomillo en Salsa de Pedro Ximenez prepara la carne:
Corta los solomillos en rodajas de unos 2,3 cm de grosor. Golpea ligeramente con un cuchillo, espalmadera o mazo para ablandar y aplanar las piezas ligeramente. Sazona los solomillos al gusto.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dora los solomillos un minuto por cada lado. Reservar.

Para la Salsa de Pedro Ximénez:
En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté dorada y tierna (unos 8-10 minutos).
Añade el vino Pedro Ximénez y cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad (unos 5-7 minutos).
Agrega el caldo de carne y deja hervir durante otros 5 minutos, reduciendo un poco más la salsa.
Para espesar la salsa, disuelve la maicena en un poco de caldo frío y añádela a la sartén, removiendo constantemente hasta que la salsa espese (unos 2 minutos).
Bate la salsa con una batidora de mano o pásala por un colador fino para obtener una textura suave. Vuelve a poner la salsa en la sartén.

Cocción final:
Coloca los solomillos dorados en la sartén con la salsa y deja que se cocinen a fuego suave durante unos 4 minutos, para que se impregnen de los sabores de la salsa, pero sin perder jugosidad.
Añade las ramitas de romero fresco para aromatizar la salsa y la carne. Opcionalmente puede agregar unas nueces de mantequilla (puede ser aromatizada).

Prepara las patatas:
Pela y corta las patatas en bastones, lávalas y sécalas. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona al gusto.

Presentación:
Coloca los solomillos con la salsa Pedro Ximénez. Acompaña con las patatas fritas y decora con una ramita de romero fresco. Puedes agregar un poco de tomillo y un poco de mantequilla de ajo por encima.