Ingredientes:
- Nata550 ml.+35% M.G.
- Leche200 ml.Entera
- Parmesano125 gr.Rallado
- Azúcar150 gr.100 gr. y 50 gr.
- Yemas4 Unidad/es
- SalAl gusto
- Vinagre200 ml.De módena
- Frambuesas200 gr.O frutos rojos, moras, arándanos etc... lavados, pelados y cortados
Modo de preparación:
Para el Helado Parmesano:
En una cacerola, calienta la nata y la leche a fuego medio hasta que comiencen a hervir ligeramente. Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que el queso se derrita y se integre en la mezcla.
Batir las yemas y el azúcar:
En un bol, bate las yemas de huevo con 50 gr. de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Añade gradualmente la mezcla caliente de nata y leche a las yemas batidas, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
Cocinar la mezcla:
Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (alrededor de 75°C). No dejes que hierva.
Enfriar y congelar:
Retira del fuego y cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté bien fría.
Vierte la mezcla en una máquina de hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa. Si no tienes máquina de hacer helados, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y remueve cada 30 minutos durante 4 horas para evitar la formación de cristales de hielo.
Reducción de vinagre de Módena:
En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico de Módena con el azúcar.
Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe (unos 15-20 minutos).
Servir:
Coloca una o dos bolas de helado de queso parmesano en platos individuales.
Rocía la reducción de vinagre de Módena alrededor del helado.
Decora con las fresas o frambuesas cortadas.
Añade un poco más de reducción de vinagre sobre las frutas para darles brillo y sabor adicional.
Notas Finales:
Puedes hacer crujientes de parmesano para acompañar el plato.
Estupendo helado, gracias por la receta
Brutal, no me esperaba que fuera tan cremoso y sabroso
Muy Sabroso, genial para corte con galleta de quesos.