Ingredientes:
- Zanahoria1 Unidad
- Ajo3 Diente
- Cebolla1 Unidad
- Laurelc/sBouquet
- Perejilc/sBouquet
- Tomilloc/sBouquet
- Agua4 L.
- Arroz2 Cucharada sopera
- Salsa de tomatec/s
- Estragónc/s
- Eneldoc/s
- Vino blanco1 Vaso
- Aceite de olivac/s
- Mejillones12 Unidad
- Gambas20 Unidad
- Natac/sAgria
- Ñora2 UnidadPara el fumet. Pulpa
- Carcasas de pescadosc/sPara el fumet. Espinas de merluza, rape, raspas de pescados de roja, carcasas de marisco, etc.
- Rape300 gr.Para el fumet
- Pimientac/sPara el fumet
- Pimentónc/sPara el fumet
- Apioc/s
- Puerro1 UnidadBouquet unas hojas
- Azafrán5 UnidadHebras
Modo de preparación:
Elaboración:
Fumet:
En una olla alta poner las raspas de pescados con aceite de oliva y tostar.
Añadir las verduras y dar unas vueltas más. Regar con agua fría.
Añadir bouquet garni, el azafrán, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el pimentón dulce.
Llevar al fuego máximo hasta que comience a hervir. Desespumar impurezas.
Bajar el fuego y continuar la cocción nunca llegará a los 30 min. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar.
Colar con ayuda de un colador.
Sopa:
En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva. Añadir el ajo entero y la cebolla bien picada y el vino blanco, y dejar reducir.
Añadir el arroz, y junto al fumet dejar cocer durante 15-20 min. hasta que el arroz esté cocido. Triturar y lo salpimentar.
Posteriormente, añadir, primero el rape, después las gambas y por último los mejillones, y hervir hasta que se abran.
Emplatar. Decorar con un poco de crema fresca a modo decorativo. Poner unas hojas de eneldo y estragón.
Sapore potente e deciso, a casa ci piaceva molto