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Sopa de Pescado

Ingredientes:

Zanahoria

1 Unidad

Ajo

3 Diente

Cebolla

1 Unidad

Laurel

c/s

Bouquet

Perejil

c/s

Bouquet

Tomillo

c/s

Bouquet

Agua

4 L.

Arroz

2 Cucharada sopera

Salsa de tomate

c/s

Estragón

c/s

Eneldo

c/s

Vino blanco

1 Vaso

Aceite de oliva

c/s

Mejillones

12 Unidad

Gambas

20 Unidad

Nata

c/s

Agria

Ñora

2 Unidad

Para el fumet. Pulpa

Carcasas de pescados

c/s

Para el fumet. Espinas de merluza, rape, raspas de pescados de roja, carcasas de marisco, etc.

Rape

300 gr.

Para el fumet

Pimienta

c/s

Para el fumet

Pimentón

c/s

Para el fumet

Apio

c/s

Puerro

1 Unidad

Bouquet unas hojas

Azafrán

5 Unidad

Hebras

Modo de preparación:

Elaboración:

Fumet:

En una olla alta poner las raspas de pescados con aceite de oliva y tostar.

Añadir las verduras y dar unas vueltas más. Regar con agua fría.

Añadir bouquet garni, el azafrán, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el pimentón dulce.

Llevar al fuego máximo hasta que comience a hervir. Desespumar impurezas.

Bajar el fuego y continuar la cocción nunca llegará a los 30 min. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego y dejar enfriar.

Colar con ayuda de un colador.

Sopa:

En una cazuela poner un fondo de aceite de oliva. Añadir el ajo entero y la cebolla bien picada y el vino blanco, y dejar reducir.

Añadir el arroz, y junto al fumet dejar cocer durante 15-20 min. hasta que el arroz esté cocido. Triturar y lo salpimentar.

Posteriormente, añadir, primero el rape, después las gambas y por último los mejillones, y hervir hasta que se abran.

Emplatar. Decorar con un poco de crema fresca a modo decorativo. Poner unas hojas de eneldo y estragón.