Una pequeña cantidad de chocolate negro rallado muy fino, opcional Elaboración paso a paso Enfría…
Albóndigas de Calabaza Italianas
Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes. Disponla en una bandeja con un hilo mínimo de aceite de...
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11 recetas
Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto
Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela...
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67 recetas
Sorbete de Melón
Para el Sorbete de Melón lo primero será la selección y preparación de la base: El melón debe estar en su punto óptimo de madurez y bien frío. Lo pelo, retiro todas las semillas y...
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83 recetas
Ensalada de Legumbres
Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en...
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20 recetas
Tagliatelle a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia
Para los Tagliatellea a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia empieza por preparar las peras: Pelar las peras y cortarlas en cubos regulares de aproximadamente 1×1 cm. Fundir la mantequilla...
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56 recetas
Cocktail Golden Guava
Para el Cocktail Golden Guava empieza por preparar la mezcla: Llena una coctelera con abundante hielo. Añade el vodka, el zumo de zanahoria, el néctar de guayaba, la pulpa (bien triturada) de fruta de la...
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78 recetas
Vermouth Casero
Para el Vermouth Casero empezamos con la preparación y maceración inicial: 15 a 20 minutos de trabajo activo. Tiempo de reposo (Maceración): 10 a 14 días (en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente cada...
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78 recetas
Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón
Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta...
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25 recetas
Ensalada Capri
Para la Ensalada Capri empezamos por el aceite de albahaca: Escalda las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Sécalas perfectamente y tritúralas con el aceite...
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29 recetas
Gazpacho de Melocotón
Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir...
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62 recetas
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Para la Crema Frangipane empieza por la crema pastelera: Bate la yema de huevo con…
Para el Crumble de Cacao con Canela y Café empieza por dorar la mantequilla (beurre…
Para la Ganache Toffee de Café con Chocolate empieza por la Mise en place: Pica…
Para las Fresas con Champagne Rosé empezamos por el helado de fresa y la base/maduración…
Para el Cocktail John Collins prepara el sirope 2:1: Mezcla dos partes de azúcar con…
Para el Antigua Usanza Cocktail enfría el vaso y prepara el hielo: Utiliza un vaso…
Para el Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero empieza por…
Para el Real sobre Puerro, Tocino Ibérico y Jengibre Encurtido empieza por encurtir el jengibre…
Para el Celofán Comestible empieza por la Gelatina, la receta es por persona: Hidrata en…
Para Salsa Big Mc empieza con la base cremosa: En un bol, mezcla la mayonesa,…
Para el Chocolate con Lavanda Cremoso derrite el chocolate: Pica la cobertura de chocolate negro…
Para el Ramen Tonkotsu-Shoyu W-Soup con Mantequilla estilo Sapporo empieza por brasear el chashu (3…
Para la Salsa Pomodoro Vigoroso empezamos por perfumar el aceite con ajo: Calienta 40 ml.…
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Para el Batido Cremoso de Frambuesa, Coco y Vainilla preparar la fruta congelada: Deja la…
Para la Emulsión Molecular sin Huevo junta todos los líquidos: Coloca el Promayo y el…
Para las Espardeñas Ibéricas esta receta se hace un día antes: Primer día la oreja…
Limpiar y quitar las tripas a las gambas (usaremos las cáscaras y cabezas para enriquecer…
Para la Tapa de Salmón Ahumado Perfumado prepara el salmón: Corta el salmón ahumado en…
Para el Donut Berlina y Cacao empezamos por la Espuma de Donut (necesitas un sifón*):…
Elaboración: Agregar los ingredientes al vaso, excepto la gaseosa que la incorporamos al vaso una…
Para el Tropical de Piña, Coco y Maracuyá con Helado de Yogur empezamos con el…
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Para la Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela prepara el puré de plátano aromático:…
Para la Tarta de Queso y Setas con su Toffee empezaremos forrando un molde de…
Para el Pastel de Chocolate Espresso con Helado de Vainilla: Funde y mezcla base: Funde…
Para el Bizcocho con Frutas, Sopa fina, Granizado y Espuma caliente empezamos por el Bizcocho…
Para la Ensalada en Textura prepara la base de rúcula: Colocar en el vaso de…
Para las Patatas Arrugadas Rellenas de Huevo de Codorniz con Alioli y Caviar empieza por…
Para el Tropical de Piña, Coco y Maracuyá con Helado de Yogur empezamos con el…
Para las Frutas en Cocktail prepara las bolitas de fruta Usa un sacabolas y forma…
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