Etiqueta tomate

Para el Pescado en Amarillo con Almejas, Mejillones y Gambas al Ajillo al Vermút empezamos por el Sofrito base: En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, sofríe los 150 gr. de Pimiento verde y los 150 gr. de Pimiento rojo, los 300 gr. de cebolla blanca, los 2…

Para la Pizza de Calabaza a los Tres Quesos con Higos Asados y Bacon prepara los higos: Corta los 5 higos frescos por la mitad o en cuartos y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja. Rocía con un poco de aceite de humo (otra opción es ahumar…

Para el Arroz con Pollo de Corral en Salmorreta, Piel Crujiente y Caviar de LimónCaldo potente de pollo: Precalienta el horno a 200°C. Tuesta las Carcasas y huesos de pollo sobre una bandeja hasta que doren bien, unos 25-30 min. Traspasa a una olla grande junto con la cebolla (para…

Para el Cordero Lechal a la Simbal empeamos por la marinada del cordero: 250 ml. chicha de jora 80 gr. cebolla roja 4 dientes de ajo 35 gr. ají amarillo 25 gr. ají panca 15 gr. culantro 5 gr. comino 2 gr. pimienta negra 2 gr. orégano seco 20 ml.…

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla…

Para el Pastel Sandwich prepara la Base: Coloca una tira larga de papel film en una bandeja alargada o dentro de un molde rectangular largo. Pon la primera plancha de pan de molde longitudinal sobre ella. Hacer las Mezclas: En un bol, une el atún escurrido, el huevo duro picado,…

Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta hasta alcanzar 60-65 °C. Introduce el bacalao y mantenlo entre 10 y 12 minutos, procurando que la temperatura no supere los 65 °C. El…

Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se temple ligeramente. Desmenuza la carne manualmente, retirando cualquier resto de cartílago o grasa. Reduce la salsa del guiso a fuego medio hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente…

Para el Rabo de Toro empieza por el dorado de la carne: Saca el rabo de toro del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo cuidadosamente con papel absorbente. Salpiméntalo ligeramente. Calienta una cocotte o cazuela de fondo grueso con un chorro de aceite de oliva virgen extra…

Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir sal, vinagre, zumo de naranja (o melocotón) y mezclar. Tapar y reposar 30 minutos en…

Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo, laurel, pimienta y agua. Llevar lentamente a ebullición y espumar cuidadosamente. Cocer suavemente durante 35 minutos, colar y reservar. Obtendremos aproximadamente 1,5 litros de fumet. Preparar el recado…