Etiqueta salsa

Para la Salsa Acevichada Cítrica comienza por el shot concentrado de ceviche: En el vaso de la licuadora, coloca el zumo de limón sutil o lima verde (exprimido suavemente a mano), el pescado blanco fresco, apto para consumo en crudo (corvina, lenguado o reineta), el caldo de pescado (chilcano) concentrado…

Para el Arroz Chaufa al Wok empezamos por el Crujiente de Cerdo: En un wok intensamente caliente, dora los cubos de panceta ibérica en su propia grasa hasta que estén crujientes por fuera y melosos por dentro. Retira y reserva. El Wok Hei (Ahumado): Añade la grasa de tuétano al…

Para la Mayonesa de Wasabi prepara la pasta de wasabi: Mezcla el Wasabi en polvo con el agua fría (para activar el wasabi) en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta lisa, sin grumos. Deja activar el wasabi: Tapa el cuenco (o voltea sobre un plato) y deja reposar a…

Para la Pizza de Calabaza a los Tres Quesos con Higos Asados y Bacon prepara los higos: Corta los 5 higos frescos por la mitad o en cuartos y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja. Rocía con un poco de aceite de humo (otra opción es ahumar…

Para la Salsa Roja Picante Fusión Middle East contaremos con 3 bases de diferentes salsas rojas en una receta, empezamos por la Reducción Comercial (Caliente): En un cazo con el aceite de oliva, sofríe la mitad del ajo, el tomate concentrado y las especias (comino, cilantro, menta, chile) durante 1…

Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base: En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta completamente lisa. Esto libera los aceites esenciales del ajo sin dejar trozos desagradables en la boca. La Emulsión Láctea: En un…

Para la Salsa Romesco empezamos por Hidratar las ñoras: Lavar las ñoras y retirar el tallo. Abrir ligeramente y eliminar las semillas si es posible. Colocarlas en agua templada y dejar hidratar un mínimo de 5 horas, lo ideal toda la noche, las ñoras deben quedar completamente blandas para extraer…

Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo: Cortar las cebollas moradas en juliana fina. En una olla amplia, fundir la mantequilla y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta obtener un pochado profundo y ligeramente…

Para el Top Breakfast Sandwich empezaremos por el Bacon crujiente: Cocinar el bacon loncheado a fuego medio hasta dorado pero flexible (no seco*). Es importante que tenga grasa, dará jugosidad al conjunto. Reservar. Huevos revueltos: Batir huevos con sal. En una sartén antiadherente cocinar a fuego bajo la mantequilla, antes…

Para la Pizza Pan comenzamos con la base de pan: Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la baguette o pan elegido a lo largo, mezclar mantequilla con ajo picado y AOVE. Untar generosamente Hornear a 200°C – 8/10 min. (puedes usar airfryer). Hasta obtener crujiente exterior e interior aún tierno.…

Para el Salmón Glaseado con Arroz Jazmín Especiado empezamos por el salmón: Opción filete entero: Secar bien la piel. Salpimentar. En una sartén antiadherente a fuego fuerte con aceite, sella el salmón con la piel hacia abajo 4–5 min. hasta obtener una piel crujiente. Voltear y cocinar 1–2 min. por…

Para los Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate empezamos por la masa de los panecillos: Mezclar en un bol la harina, la almendra en polvo, la levadura y el ajo en polvo. Añadir mantequilla fría en dados y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la mozzarella, el parmesano,…