Etiqueta sal

Para el Babá al Ron con Crema de Plátano Flambeado y Stracciatella de Cacahuete empieza por activar la levadura con el agua de azahar: Diluye la levadura fresca de panadería en la leche tibia junto con el agua de azahar. Deja reposar unos minutos. Amasa la masa de babá: En…

Para la Cachapa Venezolana prepara prepara la mantequilla avellanada: Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva. Texturizado del Maíz: Desgrana las mazorcas con…

Para la Mayonesa de Kimchi escurre y pica el kimchi: Escurre bien el kimchi, reservando el líquido aparte, y pícalo muy fino con un cuchillo. Cuanto más fino quede, mejor se integra en la mayonesa sin dejar trozos que rompan la cremosidad. Mezcla la base: En un bol, mezcla la…

Para la Mayonesa Japonesa Kewpie bate yemas y mostaza: Pon las 3 yemas de huevo (muy frescas, a temperatura ambiente) y la cucharada de Mostaza de Dijon en el vaso de la batidora de mano. Bate hasta que queden bien integradas. Incorpora el aceite en hilo fino: Apoya la batidora…

Para la Masa de Pizza con Calabaza Asada y Aceite de Romero infusiona el aceite con romero: Calienta un chorrito del aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave con el romero fresco picado fino durante 2-3 minutos, sin que llegue a freír. Solo para que suelte aroma. Retira…

Para el Pan de Hogaza Campero empezamos por escaldar las semillas: Pon todas las semillas en un bol y viérteles encima el agua hirviendo justa para cubrirlas. Déjalas reposar 20 minutos. Absorberán el agua y crearán un gel protector (especialmente la chía y el lino). Escúrrelas si queda exceso de…

Para la Vichyssoise de Pera con su Guarnición empieza por la Crema Texturizada: En una olla a fuego muy suave, derrite la mantequilla. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina durante 10-12 minutos cuidando que no coja color para que la crema quede perfectamente blanca/marfil. Cocción:…

Para el Pastel Persa empieza por Precalentar y forrar molde: Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20 cm. de diámetro (el tamaño perfecto para 6 raciones) y fórralo con papel vegetal. Batir los húmedos: En un bol grande, bate…

Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano: Machaca los 3 plátanos muy maduros grandes con un tenedor hasta obtener un puré con trozos pequeños. Mézclalos con el licor de plátano (o ron añejo) y deja reposar mientras…

Para la Leche de Nueces y Avellana empieza por el tueste de pecana y avellana: Precalienta el horno a 160°C y tuesta las Avellanas y Pecanas durante 8-10 min., hasta que desprendan aroma sin llegar a quemarse. Deja templar por completo antes de continuar: esto intensifica sus notas tostadas y…

Para el Pig Pan Sandwich empezamos por el lomo: El lomo es la clave, así que si no lo has comprado adobado vamos a adobarlo, machaca los ajos hasta obtener una pasta. Mézclalos con el pimentón dulce, pimentón picante, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre, aceite y agua. Debe quedar un…

Para el Cordero Lechal a la Simbal empeamos por la marinada del cordero: 250 ml. chicha de jora 80 gr. cebolla roja 4 dientes de ajo 35 gr. ají amarillo 25 gr. ají panca 15 gr. culantro 5 gr. comino 2 gr. pimienta negra 2 gr. orégano seco 20 ml.…