Etiqueta queso

Para la Salsa Pomodoro Vigoroso empezamos por perfumar el aceite con ajo: Calienta 40 ml. de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado fino y dóralo muy suavemente, sin que llegue a quemarse (amargaría toda la salsa). Fundir anchoas y ‘nduja:…

Para el Brownie de Manzana Ácida Aromatizada con Gorgonzola empezamos por la mantequilla Noisette: Coloca la mantequilla en un cazo a fuego medio. Deja que se derrita, espume y empiece a tornarse de un color avellana dorado, desprendiendo un aroma a fruto seco tostado. Retira inmediatamente del fuego y vierte…

Para la Tarta de Queso Idiazabal Ahumado empieza por triturar las galletas: Procesar las galletas hasta obtener un polvo fino (con robot de cocina, o metidas en una bolsa y pasando un rodillo por encima). Mézclalas bien con la mantequilla ya fundida, hasta que la textura recuerde a arena húmeda.…

Para la Cachapa Venezolana prepara prepara la mantequilla avellanada: Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva. Texturizado del Maíz: Desgrana las mazorcas con…

Para el Sandwich Monte Cristo prepara la mantequilla avellana: Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva. Prepara la salsa mayonesa-mostaza: Mezcla la mayonesa con la mostaza…

Para la Vichyssoise de Pera con su Guarnición empieza por la Crema Texturizada: En una olla a fuego muy suave, derrite la mantequilla. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina durante 10-12 minutos cuidando que no coja color para que la crema quede perfectamente blanca/marfil. Cocción:…

Para la Medianoche Cubana prepara la mayonesa amostazada: Mezcla en un bol la mayonesa, las mostazas, las finas hierbas frescas picadas y la pimienta recién molida. Remueve bien y reserva en la nevera mientras montas el resto unos minutos de frío ayudan a que los sabores se asienten. Abre los…

Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes. Disponla en una bandeja con un hilo mínimo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté tierna y los…

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…

Para los Tagliatellea a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia empieza por preparar las peras: Pelar las peras y cortarlas en cubos regulares de aproximadamente 1×1 cm. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar moreno. Cuando empiece a caramelizar ligeramente, incorporar la…

Para la Tarta de Queso y Chocolate al Horno: Precalienta el horno a 205 ºC calor arriba y abajo sin ventilador. Forra un molde desmontable de 22 cm. con dos hojas de papel de horno previamente mojadas y escurridas. Funde la mantequilla. Añade el chocolate y mezcla hasta obtener una…

Para la Quiche de Rabo de Toro con Setas prepara la masa (puedes comprar una de calidad): Mezcla la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo, la sal y el agua, trabajando lo justo hasta formar una masa homogénea. Envuélvela y deja reposar 1…