Etiqueta limón

CompartirPara la Tosta de Tomate y Aguacate con Bacon Crujiente y Huevo poché empieza por Tostar el pan: Pincela ligeramente las rebanadas con aceite. Ponlas en sartén o plancha hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Tomate (base de la tosta): Mezcla en un bol el tomate concentrado más…

CompartirPara la Mayonesa de Aguacate coloca en el vaso batidor: Los huevos, aguacate limpio en dados, mostaza, zumo de lima, sal y pimienta. Añade los aceites. Introduce la batidora hasta el fondo, bate 3–4 segundos sin mover y después sube lentamente para que emulsione. Ajusta sal y acidez. Enfría antes…

CompartirPara el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto: En un cazo al fuego pon los 80 gr. de azúcar, 25 ml. agua, 10 ml. zumo de limón sin remover. Haz un caramelo rubio ligeramente oscuro con mucho cuidado (la quemadura por…

CompartirPara la Salsa de Aceitunas de Botija con Reducción de Vermouth Rojo prepara la reducción de vermouth: Coloca los 60 ml. de vermouth rojo en un cazo pequeño o en una taza al microondas. Lleva a fuego medio-bajo hasta reducir a ⅓ de su volumen (≈ 15–18 ml.). Debe quedar…

CompartirPra la Mermelada de Manzana Verde, Cidra y Wasabi prepara la fruta: Corta la manzana en dados de 1 cm. Mezcla rápidamente con el zumo de limón para evitar oxidación. Funde la fruta con la cidra: En un cazo de fondo grueso, añade la manzana, el agua y la cidra.…

CompartirPara la Mayonesa de Soja prepara los ingredientes: Deja el aceite y las yemas a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. En el vaso de batidor o bol, coloca las yemas, mostaza, salsa de soja, vinagre de arroz y/o zumo de limón y azúcar. Bate 10–15 seg. hasta integrar. Emulsionar:…

CompartirPara el Dulce de Guayaba prepara las guayabas: Lava bien las guayabas y córtalas en cuartos sin pelar. Retira las puntas y las semillas centrales (si están muy duras). Consejo: No deseches la piel, aporta pectina natural y aroma intenso. Cocción inicial: Coloca las guayabas en una olla con los…

CompartirPara el Milhojas de Cremas y Relleno empieza por los Discos filo: Cortar círculos regulares, pincelar con mantequilla clarificada y superponer dos hojas por disco. Espolvorear azúcar glas (puedes poner canela y nuez moscada). Hornear a 180ºC hasta dorado uniforme. Reservar en ambiente seco. Confitura mango-piña: Picar finamente la fruta…

CompartirPara la Ganache de Plátano, Chocolate Blanco y Canela prepara el puré de plátano aromático: Pela los plátanos y tritúralos, reserva con las gotas de limón. En un cazo pon el azúcar y haz un caramelo, agrega el puré de plátano y la canela. Cocina a fuego medio 5–6 minutos,…

CompartirPara la Batata Asada al Romero y Tomillo con Toque de Miel y Limón prepara el horno y las batatas: Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Lava bien las batatas, pélalas si prefieres (aunque con piel quedan más rústicas y crujientes), y córtalas en gajos medianos…

CompartirPara el Cóctel de Fresa y Rosas empieza por la Base del cóctel: En una licuadora o batidora potente, mezcla las fresas, leche de coco, queso crema, ron, licor de coco, zumo de limón, azúcar líquido, Nesquik y agua de rosas. Tritura a máxima potencia hasta que quede una textura…

CompartirPara el Gin Tonic Solido empieza con la Hidratación de la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fría durante unos minutos, hasta que estén completamente blandas y flexibles. En un cazo pequeño, calentar suavemente la mitad de la tónica (aprox. 180 ml), sin que…

CompartirPara el Trampantojo Estropajo Esponjoso prepara el estropajo con las masas verde/amarilla: Usa dos moldes iguales, por ejemplo de 8 × 8 pulgadas. Forra con papel sulfurizado (papel de hornear), cubriendo base y paredes. Engrásalo ligeramente para que el papel se adhiera. Mezcla inicial: Bate la mantequilla con el azúcar,…

CompartirPara el Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado prepara el ajo: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Asa: Rocía con unas gotas de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala durante unos 40 a…

CompartirPara el Campero Malagueño primero Marinar el pollo: Mezcla en un bol el vino moscatel, la miel de caña, la soja, el ajo y el romero. Añade las pechugas de pollo y deja marinar al menos 30 min. en frío. Cocción y glaseado del pollo: Marca las pechugas en sartén…

CompartirPara las Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul empezamos con la Crema de queso: En un cazo, calentar la mantequilla y la nata a fuego suave. Incorporar el queso azul troceado y remover hasta que funda y la salsa quede homogénea. Añadir un toque de zumo de…

CompartirPara el Carpaccio de Gamba Roja con Aceite de Limón y Cebollino Fresco empezamos con el aceite de limón y cebollino: Con una puntilla, retirar únicamente la piel amarilla del limón. Colocar las pieles en un recipiente junto con los aceites. Tapar herméticamente y dejar infusionar en nevera durante 1…

CompartirPara los Sobaos Pasiegos empezaremos con el Batido de mantequilla y azúcar: Coloca la mantequilla blanda en el bol de la batidora. Añade el azúcar y bate con la pala a velocidad media-alta durante 6-8 minutos hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina (cremado clásico). Incorporación de huevos: Añade los…

CompartirPara la Pirámide de Mousse de Yogur y Limón con centro de Mojito y Helado de Coco empezamos con la Gelatina de mojito (interior pirámide): Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar agua con azúcar, disolver. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Incorporar zumo de lima y ron.…

CompartirPara el Sacher Milhojas empezamos con el hojaldre caramelizado: Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Extender el hojaldre sobre papel sulfurizado. Espolvorear con azúcar glas por ambas caras. Colocar otra bandeja encima para evitar que suba en exceso y hornear 15 min. Retirar la bandeja superior,…

CompartirPara el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. En sartén muy caliente con Aceite de oliva, marca la carne por todos lados (2-3 min por lado). Añade el…

CompartirInfusionar el caldo: En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir y los chiles (opcional tomates cherry y salsa de soja). Lleva a ebullición suave durante 10 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar, para infusionar…

CompartirBase de galleta y frutos secos Tritura las galletas junto con las nueces/almendras hasta obtener una arena gruesa. Mezcla con la mantequilla derretida y la pizca de sal. Cubre el fondo de un molde desmontable de 18–20 cm con esta mezcla, presionando firmemente con una cuchara o vaso. Refrigera mientras…

CompartirPara la Tosta con Guacamole, Pico de gallo, Anchoas y Aceite de Aceituna Negra prepara el aceite de aceituna negra: Triturar las aceitunas negras con el aceite hasta obtener una salsa densa y emulsionada. Reservar. Tostar el pan: Cortar la chapata en 8 rebanadas. Pincelar con AOVE y tostar en…