Etiqueta leche

Para el Helado de Piruleta y Chocolate Blanco preparar la base: Comienza mezclando la leche entera con la dextrosa, la glucosa líquida y la goma garrofín. Este paso es importante porque evita que el estabilizante forme grumos posteriormente. Calienta suavemente hasta unos 50 °C removiendo continuamente. No queremos hervir la…

Para las Croquetas de Sobrasada con Cebolla Caramelizada a la Miel: Empieza por derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la cebolla muy picada y cocina a fuego Muy suave 10–12 min. Debe quedar transparente, dulce y nada tostada. Sobrasada: Añade la sobrasada sin piel y cocina suave…

Para la Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble empezamos por la sopa cremosa: Calienta leche y nata sin que llegue hervir. Vierte sobre el chocolate picado. Emulsiona con túrmix y añade la sal y la piel de limón/lima (opcional no obligatorio, en este caso no la usamos).…

Para el Batido Cremoso de Plátano con Cacahuete y Caramelo Salado empezamos por el Caramelo salado: En una cazuela a fuego medio poner a calentar el azúcar y el agua. Cocinar sin remover hasta obtener un caramelo color ámbar. Retira del fuego y añade la mantequilla, añade 1 gr. de…

Para el Hojaldre Relleno Diplomático primero preparamos los cilindros de hojaldre: La temperatura es clave, debe estar frío pero maleable, si está blando tiene mal laminado y si está duro se quiebra, lo ideal: sacarlo 3–5 min. antes de su uso. Cortar tiras de 2 cm. de ancho lo más…

Para el Croissant Pudding empezamos por el Caramelo: En un cazo al fuego cocer el azúcar con agua y zumo de limón hasta obtener un caramelo líquido color ámbar (170–175°C), con cuidado de no quemar. Verter en molde o moldes individuales creando una base fina (como haríamos con un flan).…