Etiqueta huevo

CompartirPara los Langostinos crujientes Coco y Curry empieza por preparar los langostinos: Pelar dejando la cola si se desea (opcional). Reserva las carcasas para emplearlas en caldos u otras elaboraciones. Realizar una pequeña incisión en el vientre para evitar que se curven. Limpia y retira el intestino. Marinado rápido: Mezcla…

CompartirPara el Bizcocho con Frutas, Sopa fina, Granizado y Espuma caliente empezamos por el Bizcocho sifón al microondas de frambuesa, mango, cereza y albahaca: Huevos 2 Azúcar 50 gr. Harina 60 gr. Puré de frambuesa 50 gr. Puré de fresa 30 gr. Mango 40 gr. Cerezas 30 gr. Albahaca picada…

CompartirPara la Sopa Kulajda empieza por la hidratación de las setas: Hidratar setas secas 20 min. en agua caliente. Colar con filtro fino o estameña. Recuerda no desechar el líquido lo usaremos más adelante. Sofrito base: En una olla amplia funde mantequilla a fuego medio bajo. Añadir cebolla y una…

CompartirPara el Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón: Mezclar puré de frambuesa con el puré de fresa y el zumo con ralladura de lima/limón. Añadir azúcar y miel. Integrar sin montar (no queremos aire aún). Estructura: Incorporar huevos, yema y clara extra opcional. Añadir sal. Agregar harina tamizada y…

CompartirPara los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

CompartirBase aromática: En un vaso alto o bol, triturar el ajo con la sal hasta obtener una pasta fina. Añadir el chipotle y triturar de nuevo hasta integrar completamente. Fase acuosa: Incorporar la yema, el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Mezclar brevemente hasta que quede homogéneo.…

CompartirPara el Maíz Evolución empezamos con el caramelo (fuego medio): Cuando esté ámbar claro, añade las palomitas. Remueve rápido para naparlas completamente. Vierte sobre silpat o papel y deja enfriar. Aquí se construye el sabor no obstante siempre puees comprar las palomitas caramelizadas. Triturar palomitas: Una vez frías, tritura las…

CompartirPara la Tortilla de Patata con Cebolla y Puerro Confitado, Pasas y Bacalao empieza por las Pasas al brandy: Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el brandy. Deja hidratar mínimo 30 minutos. Escurre y reserva. Deben estar jugosas pero no alcohólicas. Confitado de cebolla y puerro:…

CompartirPara la Tortilla de patata con cebolla caramelizada con miel y sobrasada empezamos con la Cebolla caramelizada con miel: Cortar la cebolla en juliana fina. Pocharla en aceite a fuego medio-bajo (120–130 °C) durante 15 minutos, removiendo. Añadir la miel y una pizca de sal. Continuar cocción hasta tener una…

CompartirPara las Croquetas de Gambas al Ajillo empecezamosCaldo y aceite intenso de gambas (clave del sabor) Pela las gambas. Reserva los cuerpos en frío. En una cazuela amplia, añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a fuego medio las cabezas y cáscaras, aplastándolas bien para que suelten coral.…

CompartirPara la Mayonesa de Chorizo y SobrasadaPreparación de la grasa aromática Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Coloca el chorizo y la sobrasada sin aceite adicional para que suelten su propia grasa. Dora por todos lados hasta que estén tostados y la grasa se funda. Añade 50 ml…

CompartirPara las Tortitas de Cacao y Chocolate mezclamos los secos: Tamiza la harina en un bol amplio, incorpora el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien con varillas para repartir uniformemente el cacao y el impulsor (en este punto puedes incorporar el chocolate…