Ingredientes:
- Vieiras500 gr.
- Cava500 ml.
- Mantequilla50 gr.
- Menta1/4 Manojo/s
- Cebollino1/4 Manojo/sReservar unos trozos de cebollino para decorar
- Albahaca1/4 Manojo/sGerminados, Opcional
- Guisantes200 gr.Cocidos
- Edamame50 gr.Cocido
- Aguacate1 Unidad/es
- Cebolleta1 Unidad/esSolo verde picado
- Eneldo1/4 Manojo/sReservar un poco para decorar
- AguaAl gustoNecesaria para consistencia del puré (en este caso un par de cucharadas soperas)
- Almidón1 Cucharada/s de postre
- Caldo de marisco1 Unidad/esPastilla, en su defecto pescado
- SalAl gusto
- Zumo de limón1 Cucharada/s sopera
- Especias1/4 Unidad/esSobre Tacos o fajitas Old el paso
- BrotesAl gustoGerminados. Para decorar (opcional)
- Yuzu1/2 Cucharada/s de postreEn pasta
Modo de preparación:
Empezamos con el puré, picamos groseramente el edamame, el aguacate limpio, las hierbas y el verde de cebolleta. Introducimos estos ingredientes con los guisantes en una picadora con un poco de especias Old El Paso, la pasta de yuzu y el zumo de limón, sazonar. Rectificar textura al gusto con un poco de agua y con más tiempo en picadora o batidora.
En una sartén al fuego con la mantequilla marcamos por cada lado las vieiras, reservarlas.
En la misma sartén añadimos el cava, la pastilla en polvo de caldo de marisco, dejamos reducir. Cuando haya reducido a la mitad añadimos un poco de almidón diluido en un poco de cava. Remover y espesar la salsa (puede añadirse ralladura de limón, nata, naranja, piñones picados y un poco de parmesano).
En un plato ponemos un poco de salsa de cava, encima el puré, colocamos unas vieiras encima del puré, disponemos unos brotes y unas hierbas sobre el plato. Servir.
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- 13 septiembre 2022
- Fácil
-
30 minutos
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Que buenas Lola! 😉