Vieiras con Puré fresco sobre Salsa de Mantequilla y Cava
Ingredientes:
Modo de preparación:
Empezamos con el puré, picamos groseramente el edamame, el aguacate limpio, las hierbas y el verde de cebolleta. Introducimos estos ingredientes con los guisantes en una picadora con un poco de especias Old El Paso, la pasta de yuzu y el zumo de limón, sazonar. Rectificar textura al gusto con un poco de agua y con más tiempo en picadora o batidora.
En una sartén al fuego con la mantequilla marcamos por cada lado las vieiras, reservarlas.
En la misma sartén añadimos el cava, la pastilla en polvo de caldo de marisco, dejamos reducir. Cuando haya reducido a la mitad añadimos un poco de almidón diluido en un poco de cava. Remover y espesar la salsa (puede añadirse ralladura de limón, nata, naranja, piñones picados y un poco de parmesano).
En un plato ponemos un poco de salsa de cava, encima el puré, colocamos unas vieiras encima del puré, disponemos unos brotes y unas hierbas sobre el plato. Servir.