Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café

Para el Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café empezamos con el Bizcocho Gioconda:
Batir huevos, azúcar, vainilla y avellanas molidas hasta blanquear.
Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida.
Montar aparte las 2 claras con el azúcar (20 gr.) a punto de nieve.
Incorporar ambas mezclas suavemente.
Extender en bandeja con papel de horno a 1 cm. de grosor.
Hornear a 180 °C durante 12 min. Dejar enfriar.

Sirope de café y Crema de Whisky:
Hervir agua y azúcar hasta disolver.
Retirar del fuego y añadir extracto de café.
Incorporar la Crema de Whisky previamente calentado con un poco de sirope para evitar que se corte (puedes sustituir por extracto de crema de whisky). Reservar.

Crema de café y Crema de Whisky con Mascarpone:
Hervir agua y azúcar hasta 118 °C.
Mientras, batir huevo y yemas.
Verter el almíbar en hilo sobre los huevos, batiendo hasta enfriar.
Añadir la mantequilla blanda en dados, poco a poco.
Incorporar el mascarpone frío, batiendo lo justo para integrar (no sobrebatir).
Aromatizar con café y crema de whisky previamente templado con una cucharadita de nata o sirope. Reservar en frío.

Ganache de chocolate:
Calentar nata hasta ebullición suave.
Verter sobre el chocolate troceado y emulsionar.
Añadir la mantequilla blanda y, cuando esté a 35 °C aprox., incorporar el Baileys en frío (o extracto de crema irlandesa).
Dejar atemperar hasta consistencia de cobertura.

Montaje del tronco:
Colocar el bizcocho sobre un paño limpio y humedecer con el sirope.
Extender la crema de café y Baileys de manera uniforme.
Enrollar con ayuda del paño hasta formar el tronco.
Cubrir con la ganache de chocolate, alisar o texturizar con un tenedor o peine para simular corteza.
Decorar con virutas de chocolate* y espolvorear cacao.