Tostones de Plátano Macho con Gambas en Crema salada de Piña Colada

Elaboración:

Tostones, cortar las puntas a los plátanos macho y retirarles la piel haciendo un corte longitudinal. Cortar porciones de unos 2 cm.

Poner abundante aceite en una sartén o cazo y cuando esté caliente añadir los trozos y hacer durante unos minutos, hasta que se hablanden. Cuando se doren un poco los retiramos a un plato con papel absorbente. Luego colocar los trozos de plátano entre dos plásticos con separación entre ellos y aplastarlos con la base de un plato, deben quedar con un ancho de medio cm. aprox.

Introducir nuevamente en la sartén con el aceite caliente y dorarlos. Retirarlos a un papel absorbente y sazonar.

Gambas a la crema, triturar la piña hasta obtener una crema sin grumos, en una sartén al fuego con mantequilla dorar las gambas, cuando estén hechas retirar a un plato, en esa misma sartén echar la cebolla y el ajo finamente picados, pochar y dorar, añadir la crema de piña, reducir hasta casi no tener líquido, añadir el Malibú y evaporar el alcohol, por último añadir la nata, rectificar de sal y añadir las gambas, remover e integrar todos los sabores.

Montaje, poner un tostón, una o dos gambas según tamaño y poner unos brotes.