Ingredientes:
- Atún250 gr.Salmón, mantequilla...
- Gambas150 gr.
- Salsa ponzu2 Cucharada/s sopera
- Yema de huevo2 Unidad/es
- SalAl gusto
- Lima1/2 Unidad/esRalladura y zumo
- Salsa de soja1 Cucharada/s sopera
- Wasabi tobiko1/2 Cucharada/s moka
- Salsa schiracha1 Cucharada/s de postre
- Brotes verdesAl gustoO flores para decorar
- Cebolleta1 Unidad/esSolo verde, picado
- Aguacate2 Unidad/es
- Mostaza1 Cucharada/s de postre
- Crema de Módena1 Cucharada/s sopera
- Naranja1/2 Unidad/esPelada y los gajos cortados limpios, para decorar.
- Tomate1/2 Unidad/esPelado y picado
- Aceite de oliva virgen2 Cucharada/s sopera
Modo de preparación:
Picar el salmón y las gambas peladas y limpias y echar en un bol (se pueden usar otros pescados y mariscos).
Picar el aguacate, el tomate y el verde de cebolleta, mezclar con la mitad de las salsas, el aceite, el zumo, las yemas, la mostaza y el wasabi en un bol, mezclar y añadir la otra mitad de los ingredientes al bol de las gambas y atún picados, mezclar de nuevo con cuidado.
Dejar macerar los dos boles en nevera unos 30min., comprobar sazón al sacarlo para servir.
Tomar un molde y ponerlo sobre el plato donde vayamos a servir el tartar, rellenar el centro con el aguacate, el tomate y la cebolleta, en los bordes del molde colocamos el atún con las gambas, debe quedar el corazón de aguacate envuelto por las gambas y el atún. Retirar el molde, poner un poco de aceite, unos puntos de reducción o crema de Módena al gusto, unos gajos limpios de naranja, un punto de salsa Ali-oli, eneldo y unas flores.
Servir.
Rico rico Squad!
Super!