Tartar de Atún

Ingredientes:

Modo de preparación:

Picar el salmón y las gambas peladas y limpias y echar en un bol (se pueden usar otros pescados y mariscos).

Picar el aguacate, el tomate y el verde de cebolleta, mezclar con la mitad de las salsas, el aceite, el zumo, las yemas, la mostaza y el wasabi en un bol, mezclar y añadir la otra mitad de los ingredientes al bol de las gambas y atún picados, mezclar de nuevo con cuidado.

Dejar macerar los dos boles en nevera unos 30min., comprobar sazón al sacarlo para servir.

Tomar un molde y ponerlo sobre el plato donde vayamos a servir el tartar, rellenar el centro con el aguacate, el tomate y la cebolleta, en los bordes del molde colocamos el atún con las gambas, debe quedar el corazón de aguacate envuelto por las gambas y el atún. Retirar el molde, poner un poco de aceite, unos puntos de reducción o crema de Módena al gusto, unos gajos limpios de naranja, un punto de salsa Ali-oli, eneldo y unas flores.

Servir.