Tarta de Crema de Arándano Rojo

Para la Tarta de Crema de Arándano Rojo empieza por la base de avellanas:
Tostar: Precalentar el horno a 160 °C. Tostar las avellanas 12–15 min hasta que la piel se agriete. Retirar la piel frotando con un paño.
Triturar: Procesar las avellanas con la mitad de la harina hasta obtener una textura de arena gruesa. Agregar el resto de la harina y la sal. Triturar unos segundos.
Batir: En un bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee (1-2 min).
Formar la masa: Añadir la mezcla de avellanas. Amasar hasta obtener una masa compacta. Si queda seca, añadir 10–15 gr. más de mantequilla o una cucharada de agua fría.
Moldear: Presionar la masa en un molde de tarta de 25 cm. con fondo desmontable. Usar la mitad para los bordes y la otra mitad para la base. Pinchar con un tenedor.
Reposar: Congelar la base al menos 30 minutos.

Hornear la base:
Precalentar el horno a 175 °C.
Hornear la base directamente desde congelador durante 15 minutos o hasta que empiece a dorarse. Enfriar sobre rejilla.

Curd de arándanos:
Cocinar fruta: En una cacerola, calentar los arándanos, el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja. Cocer a fuego medio 10 minutos hasta que revienten.
Procesar y colar: Triturar con batidora o procesador. Pasar por colador fino para obtener un puré liso.

Añadir mantequilla:
Emulsionar el puré caliente con la mantequilla en dados.
Templar huevos: Batir los huevos y yemas en un bol. Agregar poco a poco una taza del puré tibio. Mezclar todo y verter al cazo limpio.
Cocinar curd: Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara (sin que llegue a hervir). Tardará unos 10 minutos aproximadamente.
(Opcional para estabilización): Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien hasta integrar.
Reposar: Enfriar a temperatura ambiente.

Montaje y horneado final:
Verter el curd sobre la base horneada y enfriada.
Alisar con espátula, da unos ligeros golpes para alisado completo.
Hornear 10 minutos a 175 °C para fijar la superficie.
Dejar enfriar completamente. Refrigerar mínimo 1 hora antes de servir.
Colocar las cerezas frescas, fresas cortadas y hojas en un cuarto del borde.
Añadir la flor/es blancas justo antes de servir.