Tallarines con Salsa Asada

Para los Tallarines con Salsa Asada preparar las verduras asadas:
Precalienta el horno a 200°C.
Pela y corta las zanahorias en trozos pequeños.
Pela y corta la cebolla en cuartos.
Limpia y corta el puerro en rodajas gruesas.
Pela los dientes de ajo.
Coloca las zanahorias, la cebolla, el puerro y los ajos en una bandeja de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpica con sal y pimienta y mezcla bien.
Asa las verduras en el horno durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción para que se cocinen uniformemente. Mientras las verduras se asan, tuesta las nueces, avellanas y almendras en una sartén a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo frecuentemente para que no se quemen. Retíralas del fuego y déjalas enfriar.

Preparar la salsa:
Una vez asadas las verduras, colócalas en una licuadora o procesador de alimentos junto con las nueces, avellanas y almendras tostadas. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el orégano y la albahaca. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si la salsa es demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Pasa la salsa por un colador para eliminar cualquier trozo grande que haya quedado. Ajusta la sazón con sal, pimienta y, si es necesario, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

Cocinar la pasta:
Hierve agua con sal en una olla grande.
Cocina los tallarines según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.

Montar el plato:
Vierte la salsa de tomate y verduras asadas sobre la pasta caliente.
Mezcla bien para que los tallarines se impregnen con la salsa. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para diluirla.
Sirve inmediatamente con queso rallado por encima.