Sopa Borsch

Precalentar el horno.

Envolver las remolachas y la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornear en el horno a 180-200ºC, hasta que queden tiernos. Comprobar pinchando con una brocheta. Entre 30 a 45 min. dependiendo del tamaño.

Pelar y cortar en dados la remolacha asada con el ajo, la zanahorias y las patatas, lavar el apio y cortarlo en trozos, pelar las cebollas y picarlas, por último, cortar la col y la col lombarda.

Buscar una olla grande (podemos usar olla express para adelantar tiempo), echamos el aceite y agregamos la remolacha, el ajo asado, la zanahoria y las patatas. Rehogar todos los ingredientes durante unos minutos, posteriormente, agregar el apio, las cebollas. Poner a fuego medio y remover durante cinco minutos.

Añadir el comino, el laurel y agregar el caldo. Rectificar el punto punto de sal y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora, contando desde el momento en el que rompa el hervor.

Pasado el tiempo echar el tomate frito y el concentrado, la col lombarda, el vinagre, el azúcar y dejar que se cueza todo durante otros 20-30 min. a fue medio.
Pasado este tiempo podremos, o bien servir la sopa tal cual salga, o bien quitar la hoja de laurel y triturar el conjunto con una batidora o robot de cocina.

Mientras mezclar la nata y el yogur (podemos agregarle ralladura de naranja o limón, algunas hierbas, esto va en gustos. Sirve como acompañamiento de nuestro Borsch.

Al servir, echar una cucharada de nuestra crema al bol de sopa, sazonar al gusto… una pizca de pimienta negra molida, eneldo, etc…