Sándwich de Pavo Braseado con Salsa de Arándanos de Mole con Chipotle

Para el Sándwich de Pavo Braseado con Salsa de Arándanos de Mole con Chipotle prepara el mole con chipotle y arándanos:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo.
Añade la pasta de mole y cocina ligeramente durante 1-2 minutos para intensificar su sabor.
Incorpora el chipotle picado, el caldo de pollo una pizca de agua y la miel. Remueve bien y cocina durante 3-4 minutos hasta que la mezcla espese.
Añade la mermelada de arándanos y mezcla hasta integrar. Ajusta el punto de dulzura o picante al gusto. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Montar el sándwich:
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan para que estén crujientes pero suaves en el interior (opcional).
Unta una capa generosa del mole con chipotle y arándanos en una de las caras internas de cada rebanada de pan.
Coloca una capa de pavo braseado ahumado sobre dos de las rebanadas.
Añade el queso gouda y encima, la rúcula fresca para dar un toque de frescura.
Cierra el sándwich con las rebanadas restantes de pan.

Servir:
Presiona ligeramente los sándwiches para compactarlos y córtalos a la mitad si lo deseas.
Sirve inmediatamente acompañado de un poco más de la mezcla de mole con arándanos como salsa adicional o cualquier otra salsa de tu elección.