Name: Salmón Glaseado con Mandarina y Jengibre
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Española
Ingredients: Salmón - 150 gr.; Aceite semilla de uva - 15 gr.; Jugo de Mandarina - 500 gr.; Salsa de Soja - 15 gr.; Mirin - 10 gr.; Vinagre de arroz - 10 gr.; Jengibre fresco - 5 gr.; Glucosa - 10 gr.; Zanahoria - 20 gr.; Rábano - 20 gr.; Puerro - 10 gr.; Apio - 10 gr.; Porotos de soja - 90 gr.; Tomate - 30 gr.; Manteca - 60 gr.; sal - 1 c/s; Pimienta - 1 c/s; Agua - 25 gr.

Ingredientes:

Salmón
150 gr.
Aceite semilla de uva
15 gr.
Jugo de Mandarina
500 gr.
Para glaseado
Salsa de Soja
15 gr.
Para Glaseado
Mirin
10 gr.
Para Glaseado
Vinagre de arroz
10 gr.
Para Glaseado
Jengibre fresco
5 gr.
Para Glaseado (rayado)
Glucosa
10 gr.
Para Glaseado
Zanahoria
20 gr.
Guarnición (brevemente cocida o blanqueada)
Rábano
20 gr.
Guarnición (brevemente cocida o blanqueada)
Puerro
10 gr.
Guarnición (brevemente cocida o blanqueada)
Apio
10 gr.
Guarnición (brevemente cocida o blanqueada)
Porotos de soja
90 gr.
Guarnición (remojados, cocidos y espumados)
Tomate
30 gr.
Guarnición (concasse)
Manteca
60 gr.
Guarnición
sal
1 c/s
Guarnición
Pimienta
1 c/s
Guarnición
Agua
25 gr.
Guarnición

Porciones

Modo de preparación:

Elaboración:

Glaseado: Reducir jugo de mandarina a 180 gr. aprox. y agregar el resto de los ingredientes, emulsionar bien.

Sellar salmón con aceite de semillas de uva a fuego fuerte.

Terminar la cocción en el horno a 210ºC pincelando con glaseado.

Guarnición: Cortar todos los ingredientes en brunoise (cubitos).
Calentar con agua y emulsionar fuera del fuego con manteca fría.

Presentación del Salmón Glaseado con Mandarina y Jengibre: Disponer en el centro del plato la guarnición, arriba agregar el salmón y salsear alrededor.

Notas Finales:

Puedes probar a realizar la receta de Salmón Glaseado con Mandarina y Jengibre con otro pescado, yo la hice con atún y también quedó muy buena. Si quieres puedes hacer la salsa más líquida añadiendo un poco de caldo de pescado, aunque como se indica en la receta queda poco densa.